Receta de Trucha horneada con holandesa de aceite de oliva e hinojos asados y Peras glaseadas con mascarpone y salsa de caramelo

Una pausa en la montaña. Dolli en Mendoza por

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  • Para los hinojos asados
  • Aceite de oliva  
  • Limón 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 3 Dientes
  • Hinojos 3 Unidades
  • Para la trucha :
  • Corte las aletas de la trucha con una tijera y realice un par de incisiones en ambos filets de ½ cm de profundidad.
  • Sobre un papel aluminio arme una base con todas las hierbas y los dientes de ajo aplastados, sale la trucha en su interior y en las incisiones realizadas y coloque sobre la cama de hierbas.
  • Corte los limones en rodajas gruesas y dórelos en una sartén con aceite de oliva.
  • Coloque algunos limones en el interior de la trucha y otros sobre esta.
  • Agregue el anís estrellado, los granos de pimienta y rocíe con aceite de oliva.
  • Cierre el papel aluminio de manera tal que no se escapen los vapores del interior durante la cocción y lleve a un horno precalentado a 220ºC durante 25 minutos.
  • Transcurrido este tiempo, retire la truca del horno y deje reposar 5 minutos más antes de abrir el papel aluminio.
  • Para la salsa holandesa :
  • Coloque en un bowl las yemas junto con las semillas de coriandro molidas, la ralladura de naranjas y el jugo y la ralladura de limón.
  • Lleve a baño maría y comience a batir hasta que la preparación comience a espesar, retire del fuego y añada el aceite de oliva.
  • Para los hinojos :
  • Corte los hinojos en 1/4, salpimiente y rocíe con jugo de limón y aceite de oliva.
  • Lleve al horno precalentado a 180º C y cocine por espacio de 30 minutos o hasta que los hinojos estén tiernos.
  • Armado del plato
  • Abra el papel aluminio, retírele la piel a la trucha y corte una porción.
  • Sírvala acompañada de los hinojos asados y de la salsa holandesa.
  • Para las peras :
  • Pele las peras, córtelas en cuartos y quíteles el corazón.
  • Caliente el aceite en una sartén y saltee las peras por cinco minutos o hasta que estén doradas de ambos lados.
  • Para la salsa de caramelo y miel :
  • En una sartén sobre fuego medio ponga la manteca, el azúcar y la miel, revuelva ocasionalmente y cocine hasta que la preparación espese.
  • Retire del fuego y agregue la crema cuidadosamente.
  • Vuelva al fuego y cocine hasta integrar los ingredientes y lograr una crema homogénea
  • Armado
  • Coloque una cucharada generosa de mascarpone en cada plato y cuatro cuartos de peras doradas.
  • Por encima volcar la crema de caramelo y las almendras fileteadas y tostadas.
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