RECETA

Receta de Trucha horneada con holandesa de aceite de oliva e hinojos asados

Trucha horneada con holandesa de aceite de oliva e hinojos asados

Ingredientes


Para la holandesa de aceite de oliva
  • Limón 1 Unidad
  • Yemas 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Semillas de coriandro 1 cda.
  • Naranja 1 Unidad
  • Aceite de oliva 200 cc

Para la trucha
  • Tomillo 50 g
  • Romero 20 g
  • Ajo 1 Cabeza
  • Limones 3 Unidades
  • Anís estrellado 5 Unidades
  • Trucha entera eviscerada de 1,5 kg. Aprox. 1 Unidad
  • Perejil 50 g
  • Sal A gusto
  • Cilantro 20 g
  • Aceite de oliva  
  • Laurel 2 Hojas
  • Albahaca 20 g
  • Pimienta negra en grano 1 cda.

Para los hinojos asados
  • Ajo 3 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva  
  • Hinojos 3 Unidades
  • Limón 1 Unidad

Preparación de la receta

Para la trucha :

  1. Corte las aletas de la trucha con una tijera y realice un par de incisiones en ambos filets de ½ cm de profundidad.
  2. Sobre un papel aluminio arme una base con todas las hierbas y los dientes de ajo aplastados, sale la trucha en su interior y en las incisiones realizadas y coloque sobre la cama de hierbas.
  3. Corte los limones en rodajas gruesas y dórelos en una sartén con aceite de oliva.
  4. Coloque algunos limones en el interior de la trucha y otros sobre esta.
  5. Agregue el anís estrellado, los granos de pimienta y rocíe con aceite de oliva.
  6. Cierre el papel aluminio de manera tal que no se escapen los vapores del interior durante la cocción y lleve a un horno precalentado a 220ºC durante 25 minutos.
  7. Transcurrido este tiempo, retire la truca del horno y deje reposar 5 minutos más antes de abrir el papel aluminio.

Para la salsa holandesa :

  1. Coloque en un bowl las yemas junto con las semillas de coriandro molidas, la ralladura de naranjas y el jugo y la ralladura de limón.
  2. Lleve a baño maría y comience a batir hasta que la preparación comience a espesar, retire del fuego y añada el aceite de oliva.

Para los hinojos :

  1. Corte los hinojos en 1/4, salpimiente y rocíe con jugo de limón y aceite de oliva.
  2. Lleve al horno precalentado a 180º C y cocine por espacio de 30 minutos o hasta que los hinojos estén tiernos.

Armado del plato

  1. Abra el papel aluminio, retírele la piel a la trucha y corte una porción.
  2. Sírvala acompañada de los hinojos asados y de la salsa holandesa.

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