RECETA

Receta de Trucha con krein y papas

Ingredientes

  • Truchas 4 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Limón 1 Unidad

Opcional
  • Ciboulette picado  

Papas
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Caldo de pescado 1 L
  • Papines 1 k
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Manteca 1 cda.
  • Cabezas de pescado reservadas  

Salsa
Trucha con krein y papas

Preparación de la receta

  1. Retire la cabeza de las truchas y reserve para la cocción de las papas.
  2. Elimine las espinas y los excesos de grasa.
  3. Corte la manteca en cubos pequeños.
  4. Ralle la cáscara del limón y extraiga el jugo.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva disponga la trucha con la piel hacia abajo y coloque dos cubos de manteca en la superficie.
  6. Agregue la ralladura de limón en los costados y cocine hasta dorar la base.
  7. Añada el jugo de limón y deje reducir.

Papas

  1. Lave muy bien los papines.
  2. En una cacerola de hierro caliente funda la manteca con el aceite de oliva.
  3. Agregue el bouquet garnie, los papines, revuelva y cocine durante 1 minuto.
  4. Añada un poco de caldo, las cabezas de las truchas y cocine hasta que estén tiernas.
  5. Añada caldo durante la cocción no bien se consuma.
  6. Retire la espuma que se forma en la superficie

Salsa

  1. Pele el krein y ralle con la parte fina del rallador.
  2. Hidrate el krein con el vinagre.
  3. Pique el ciboulette.
  4. En un bowl bata la crema, sal, pimienta y la mostaza hasta montar ligeramente.
  5. Agregue el krein, el ciboulette y mezcle.

Presentación

  1. En el costado de un plato disponga las papas con un poco del fondo de cocción, a los lados sirva la trucha y corone con la salsa.
  2. Espolvoree con ciboulette picado.

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