Receta de Trucha con krein y papas

180° por

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  • Opcional
  • Ciboulette picado  
  • Retire la cabeza de las truchas y reserve para la cocción de las papas.
  • Elimine las espinas y los excesos de grasa.
  • Corte la manteca en cubos pequeños.
  • Ralle la cáscara del limón y extraiga el jugo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva disponga la trucha con la piel hacia abajo y coloque dos cubos de manteca en la superficie.
  • Agregue la ralladura de limón en los costados y cocine hasta dorar la base.
  • Añada el jugo de limón y deje reducir.
  • Papas
  • Lave muy bien los papines.
  • En una cacerola de hierro caliente funda la manteca con el aceite de oliva.
  • Agregue el bouquet garnie, los papines, revuelva y cocine durante 1 minuto.
  • Añada un poco de caldo, las cabezas de las truchas y cocine hasta que estén tiernas.
  • Añada caldo durante la cocción no bien se consuma.
  • Retire la espuma que se forma en la superficie
  • Presentación
  • En el costado de un plato disponga las papas con un poco del fondo de cocción, a los lados sirva la trucha y corone con la salsa.
  • Espolvoree con ciboulette picado.
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