Receta de Trucha ahumada; Ñoquis

Frutos de la sierra. Córdoba por

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  • Trucha ahumada
  • Trucha 2.5 k
  • Limón 2 Unidades
  • Trucha ahumada
  • Colocar romero y piel de limón en el interior de la trucha.
  • Forrada con aluminio una cacerola y colocar brasas, cubrir con viruta de algarrobo, colocar alambre gallinero y encima la trucha, tapar.
  • Cocer a las brasas
  • Para la salsa
  • Cortar los cebollines, aplastar y cortar un diente de ajo.
  • Tostar en una sartén de hierro semillas de girasol peladas.
  • Picar finamente la parte verde del cebollín.
  • Cocinar los cebollines, la parte verde y el ajo.
  • Agregar la ralladura, luego el vino dejar evaporar, terminar con la crema y las semillas de girasol.
  • Ñoquis
  • Asar la calabaza y las papas.
  • Retirar el puré de ambas, agregar sal, dejar enfriar.
  • Una vez que este frío agregar la yema, harina integral y tres 000.
  • Formar una masa tierna que se despegue del bowl.
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