Receta de Tropique

Appunto por

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  • Varios
  • Mermelada de damascos 100 g
  • Pionono
  • Bata los huevos con el azúcar y la miel hasta unir los ingredientes
  • Termine el batido a baño María hasta obtener una espuma.
  • Incorpore la harina tamizada con movimientos envolventes.
  • Vuelque uniformemente sobre una placa forrada con papel manteca enmantecado
  • Cocine en horno 200º C durante 10 minutos o hasta que se vea dorado.
  • Genoise
  • Bata los huevos con el azúcar en batidora eléctrica hasta espumar a punto letra.
  • Derrita la manteca a fuego suave.
  • Incorpore a la espuma.
  • Incorpore la harina tamizada en forma envolvente y continua.
  • Por último agregue la manteca derretida tibia, mezcle en forma envolvente.
  • Lleve a un molde para torta enmantecado.
  • Cocine en horno caliente a 170º C durante 30 minutos aproximadamente.
  • Mousse
  • En una cacerola realice un almíbar con el azúcar hasta obtener el punto bola (120ª)
  • Bata las claras a nieve.
  • Incorpore el almíbar lentamente en forma de hilo y continua mientras sigue batiendo hasta que se enfríe la preparación.
  • Caliente el puré de fruta de la pasión.
  • Hidrate la gelatina y mezcle con el puré de fruta de la pasión caliente.
  • Mezcle el merengue con el puré de fruta de la pasión.
  • Bata la crema de leche a punto chantilly y mezcle con la preparación anterior.
  • Armado
  • Corte la genoise en dos discos de 1 cm de espesor.
  • Corte el pionono en 4 tiras del ancho similar al aro a utilizar en el armado.
  • Unte cada pieza de pionono con mermelada de damascos.
  • Superponga las 4 tiras de pionono y corte en tiras de 1 cm de ancho y luego en bastones de 4 cm de largo.
  • Disponga un disco de genoise en la base de un aro moldeador.
  • Cubra las paredes del aro con los bastones de pionono.
  • Rellene con la mousse dejando 4 cm libres del molde, cubra un el otro aro de genoise, rellene con mas mousse y lleve al freezer.
  • Presentación
  • Desmolde en una fuente.
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