RECETA

Receta de Tropique

Ingredientes


Genoise

Mouse de fruta de la pasión

Pionono

Varios
  • Mermelada de damascos 100 g
Tropique

Preparación de la receta

Pionono

  1. Bata los huevos con el azúcar y la miel hasta unir los ingredientes
  2. Termine el batido a baño María hasta obtener una espuma.
  3. Incorpore la harina tamizada con movimientos envolventes.
  4. Vuelque uniformemente sobre una placa forrada con papel manteca enmantecado
  5. Cocine en horno 200º C durante 10 minutos o hasta que se vea dorado.

Genoise

  1. Bata los huevos con el azúcar en batidora eléctrica hasta espumar a punto letra.
  2. Derrita la manteca a fuego suave.
  3. Incorpore a la espuma.
  4. Incorpore la harina tamizada en forma envolvente y continua.
  5. Por último agregue la manteca derretida tibia, mezcle en forma envolvente.
  6. Lleve a un molde para torta enmantecado.
  7. Cocine en horno caliente a 170º C durante 30 minutos aproximadamente.

Mousse

  1. En una cacerola realice un almíbar con el azúcar hasta obtener el punto bola (120ª)
  2. Bata las claras a nieve.
  3. Incorpore el almíbar lentamente en forma de hilo y continua mientras sigue batiendo hasta que se enfríe la preparación.
  4. Caliente el puré de fruta de la pasión.
  5. Hidrate la gelatina y mezcle con el puré de fruta de la pasión caliente.
  6. Mezcle el merengue con el puré de fruta de la pasión.
  7. Bata la crema de leche a punto chantilly y mezcle con la preparación anterior.

Armado

  1. Corte la genoise en dos discos de 1 cm de espesor.
  2. Corte el pionono en 4 tiras del ancho similar al aro a utilizar en el armado.
  3. Unte cada pieza de pionono con mermelada de damascos.
  4. Superponga las 4 tiras de pionono y corte en tiras de 1 cm de ancho y luego en bastones de 4 cm de largo.
  5. Disponga un disco de genoise en la base de un aro moldeador.
  6. Cubra las paredes del aro con los bastones de pionono.
  7. Rellene con la mousse dejando 4 cm libres del molde, cubra un el otro aro de genoise, rellene con mas mousse y lleve al freezer.

Presentación

  1. Desmolde en una fuente.

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