Receta de Trippa alla romana

Donato Cucina por

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  • Retire los excesos de grasa de la tripa, el librillo y el mondongo y finalmente corte en tiras finas.
  • En una cacerola con abundante agua y el vinagre disponga la tripa, el librillo y el mondongo y cocine hasta que llegue al hervor.
  • Pique finamente la panceta con el ajo y la cebolla.
  • En una cacerola de barro caliente con aceite de oliva dore la panceta, cebolla y ajo picados con el laurel y el clavo de olor.
  • Incorpore la tripa, el mondongo, el librillo y saltee unos minutos.
  • Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Integre la salsa de tomates, tape y deje cocinar a fuego bajo durante 3 horas aproximadamente.
  • Añada agua durante la cocción de ser necesario.
  • Presentación
  • Sirva en cazuelas de barro individuales y espolvoree con queso pecorino rallado.
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