RECETA

Receta de Trippa alla romana

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Vino blanco 100 cc
  • Librillo 400 g
  • Mondongo 400 g
  • Clavo de olor en polvo Una pizca
  • Queso pecorino romano A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Vinagre 1 Pocillo
  • Tripa 400 g
  • Salsa de tomate 300 cc
  • Panceta 100 g
Trippa alla romana

Preparación de la receta

  1. Retire los excesos de grasa de la tripa, el librillo y el mondongo y finalmente corte en tiras finas.
  2. En una cacerola con abundante agua y el vinagre disponga la tripa, el librillo y el mondongo y cocine hasta que llegue al hervor.
  3. Pique finamente la panceta con el ajo y la cebolla.
  4. En una cacerola de barro caliente con aceite de oliva dore la panceta, cebolla y ajo picados con el laurel y el clavo de olor.
  5. Incorpore la tripa, el mondongo, el librillo y saltee unos minutos.
  6. Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  7. Integre la salsa de tomates, tape y deje cocinar a fuego bajo durante 3 horas aproximadamente.
  8. Añada agua durante la cocción de ser necesario.

Presentación

  1. Sirva en cazuelas de barro individuales y espolvoree con queso pecorino rallado.

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