Tripa rellena y ensalada de fideos dorados

Preparación de la Receta

• Elimine la grasa del chinchulín, vacíe el contenido y desprenda la membrana externa.
• Tome el extremo del chinchulín y de vuelta con la ayuda de un palo del mismo grosor.
• Raspe la tripa con el canto del cuchillo para limpiar por completo su superficie.
• Pique el ajo y el perejil.
• En un bowl mezcle la carne picada el arroz, el perejil, el ajo y sal.
• Rellene la tripa con esta preparación.

• Salsa
• Pique el ajo y el perejil.
• Exprima el limón.
• Corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pele los tomates, corte en cuartos y elimine las semillas y procese.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo.
• Incorpore el puré de tomates y la sal, cocine durante 10 minutos.
• Aromatice con el perejil y el jugo de limón.
• Incorpore la tripa y cocine a fuego bajo durante 30 a 40 minutos aproximadamente.

• Ensalada
• Machaque los fideos con el mortero.
• En una sartén con aceite de maíz dore los fideos.
• Cubra con agua por encima de 1 centímetro del nivel de los fideos, sal y cocine hasta que se consuma el agua.
• Corte la rúcula con la mano.
• Corte los tomates en octavos.
• En un bowl mezcle la rúcula, el tomate, sal, aceite de oliva y aceto balsámico.
• Agregue los fideos.

• Presentación
• Sirva la tripa en una fuente.
• Acompañe con la ensalada.