Receta de Trilogía de palta

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Torrontés  
  • Sopa
  • Limón 1 Unidad
  • Caldo de verduras 600 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Paltas 2 Unidades
  • Cebolla morada ½ Unidades
  • Tempura
  • Paltas 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Harina 200 grs.
  • Agua gasificada Cantidad necesaria
  • Salsa de soja espesa 1 cda.
  • Sopa
  • Exprima el limón.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Pele las paltas, retire el carozo y corte en cubos.
  • Procese las paltas con el jugo de limón, sal y el caldo.
  • Condimente con pimienta, sirva en vasos de servicio y espolvoree con la cebolla picada.
  • Tempura
  • En un bowl mezcle 150 gramos de harina con agua gasificada hasta obtener una masa chirle.
  • Pele la palta, retire el carozo y corte en gajos finos.
  • Pase los gajos de palta por harina y luego por la pasta de harina.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • En un bowl pequeño disponga la salsa de soja.
  • Ensalada
  • Pele las paltas y retire el carozo.
  • Exprima el limón.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Pele los tomates, corte en gajos, retire las semillas y luego corte en cubos.
  • En un bowl disponga las paltas, el jugo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva y machaque ligeramente con la ayuda de un batidor de alambre.
  • Incorpore la cebolla, el tomate, y el orégano.
  • Salmón y vieiras
  • Corte la panceta en cubos pequeños.
  • Retire las vieiras de sus valvas.
  • Corte el salmón en cubos.
  • Exprima el limón.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la panceta.
  • Agregue el salmón, las vieiras y saltee ligeramente.
  • Agregue sal, el jugo de limón y deje reducir.
  • Presentación
  • En un centro de un plato sirva el tempura, de lado una porción de ensalada y encima el salmón con las vieiras.
  • Acompañe con la salsa de soja y la sopa.
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