RECETA

Receta de Trilogía de cebiches

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Aceitunas verdes descarozadas 50 g
  • Albahaca 10 g
  • Agua 50 cc
  • Besugo 2 Filetes
  • Pimienta A gusto
  • Vinagre 2 cdas.
  • Alcaparras 1 cda.
  • Limones 2 Unidades
  • Laurel 1 Hoja
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Hierbabuena 10 g
  • Orégano A gusto

Cebiche de langosta
  • Naranja 1 Unidad
  • Limón 1/2 Unidad
  • Zanahoria 1/2 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Chile verde 1/2 Unidad
  • Cola de langosta cocida 1 Unidad
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Sal A gusto

Cebiche de vieiras
  • Sal A gusto
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Vieiras 500 g
  • Chile verde 1/2 Unidad
  • Palta 1 Unidad
  • Palmitos 2 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc

Cebiche tradicional
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Camarones 200 g
  • Orégano A gusto
  • Langostinos 200 g
  • Jalapeño 1 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Chile verde 1/2 Unidad
  • Salsa Ketchup 1 cda.
  • Tomates 2 Unidades
  • Ajo 4 Dientes
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Aceitunas verdes descarozadas 100 g
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1/4 Unidad

Varios
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
Trilogía de cebiches

Preparación de la receta

  1. Corte el pescado en cubos pequeños.
  2. Exprima los limones.
  3. En un bowl disponga el pescado, el jugo de limón, el laurel, el orégano y deje marinar durante 2 horas.
  4. Cuele el pescado.
  5. Procese las aceitunas con las alcaparras, el cilantro, la albahaca, la hierbabuena y agua.
  6. En un bowl mezcle el pescado colado con las hierbas procesadas, aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre.

Cebiche de langosta

  1. Corte la zanahoria en fina juliana.
  2. Exprima las naranjas y el limón.
  3. Pique finamente el chile y el cilantro.
  4. Pele la cola de la langosta y corte en cubos.
  5. En un bowl mezcle el jugo de naranja, el cilantro, la zanahoria, el chile, la langosta, el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cebiche tradicional

  1. Corte los tomates al medio, retire las semillas y finalmente corte en cubos.
  2. Pele los langostinos, los camarones y pique groseramente.
  3. Pique groseramente las aceitunas.
  4. Pique finamente, la cebolla, el jalapeño, el chile verde y el cilantro.
  5. Pele los ajos al medio y retire el brote.
  6. En una sartén con el aceite de oliva dore los ajos.
  7. En un bowl mezcle los langostinos, los camarones, el tomate, las aceitunas, la cebolla, el orégano, la salsa ketchup, el jalapeño, el cilantro, el chile verde, sal, pimienta y el aceite con los ajos.

Cebiche de vieiras

  1. Retire las vieiras de sus valvas.
  2. Exprima el limón.
  3. Pique finamente el chile y el cilantro.
  4. Pele las paltas y corte perlas con la ayuda de una cuchara noisette.
  5. Corte los palmitos en cubos.
  6. En un bowl mezcle los cayos de vieira con el jugo de limón y deje marinar 15 minutos.
  7. Agregue el chile verde, el cilantro, sal, pimienta, aceite de oliva, las paltas y los palmitos.

Presentación

  1. En una fuente forme un colchón con sal gruesa y sirva los distintos cebiches en recipientes pequeños.

Presentación II

  1. En un balde de cristal disponga hielo molido hasta las 3/4 partes.
  2. En su interior sirva los diferentes cebiches en vasos pequeños.

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