Receta de Trilogía de cebiches

Grandes Chefs por

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  • Varios
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Corte el pescado en cubos pequeños.
  • Exprima los limones.
  • En un bowl disponga el pescado, el jugo de limón, el laurel, el orégano y deje marinar durante 2 horas.
  • Cuele el pescado.
  • Procese las aceitunas con las alcaparras, el cilantro, la albahaca, la hierbabuena y agua.
  • En un bowl mezcle el pescado colado con las hierbas procesadas, aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre.
  • Cebiche tradicional
  • Corte los tomates al medio, retire las semillas y finalmente corte en cubos.
  • Pele los langostinos, los camarones y pique groseramente.
  • Pique groseramente las aceitunas.
  • Pique finamente, la cebolla, el jalapeño, el chile verde y el cilantro.
  • Pele los ajos al medio y retire el brote.
  • En una sartén con el aceite de oliva dore los ajos.
  • En un bowl mezcle los langostinos, los camarones, el tomate, las aceitunas, la cebolla, el orégano, la salsa ketchup, el jalapeño, el cilantro, el chile verde, sal, pimienta y el aceite con los ajos.
  • Cebiche de vieiras
  • Retire las vieiras de sus valvas.
  • Exprima el limón.
  • Pique finamente el chile y el cilantro.
  • Pele las paltas y corte perlas con la ayuda de una cuchara noisette.
  • Corte los palmitos en cubos.
  • En un bowl mezcle los cayos de vieira con el jugo de limón y deje marinar 15 minutos.
  • Agregue el chile verde, el cilantro, sal, pimienta, aceite de oliva, las paltas y los palmitos.
  • Presentación
  • En una fuente forme un colchón con sal gruesa y sirva los distintos cebiches en recipientes pequeños.
  • Presentación II
  • En un balde de cristal disponga hielo molido hasta las 3/4 partes.
  • En su interior sirva los diferentes cebiches en vasos pequeños.
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