RECETA

Receta de Trilogía de burritos con frijoles borrachos

Ingredientes


Chilorio
  • Jitomate guaje 1 Unidad
  • Cebollas 2 Unidades
  • Chile pasilla seco 3 Unidades
  • Carne seca 500 g
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Chiles Anchos Secos 3 Unidades
  • Caldo de res 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto

Frijoles borrachos
  • Frijoles negros cocidos 300 g
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Cerveza 1 L
  • Cebolla 1 Unidad
  • Chile 1 Cantidad necesaria
  • Jitomate 1 Unidades

Relleno cochinita pibil
  • Pimienta gorda 1 cdita.
  • Hojas de plátano 2 Unidades
  • Pasta de achiote 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Carne de cerdo 500 g
  • Vinagre blanco 1/2 Taza
  • Jugo de naranja agria 1 Taza

Relleno de carne seca
  • Chile serrano 1 Unidad
  • Jítomates 2 Unidades
  • Fondo de res 1 L
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Carne seca 500 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal A gusto

Varios
  • Tortillas de harina 16 Unidades
Trilogía de burritos con frijoles borrachos

Preparación de la receta

Chilorio

  1. Abra los chiles y quite las pepitas.
  2. Pele las cebollas y corte una en cuartos y la restante en pluma.
  3. Corte el jitomate en cuartos.
  4. En una olla con agua hirviendo cocine los chiles junto con la cebolla y el tomate en cuartos. Cocine durante aproximadamente 20 minutos.
  5. Terminada la cocción licue los vegetales junto con el caldo de res, luego cuele y reserve.
  6. En una sartén caliente con una pizca de aceite saltee la cebolla en pluma, cuando comience a tomar un leve color dorado incorpore la salsa de chiles anteriormente licuada, cocine unos minutos y agregue la carne seca, sazone con sal y pimienta, cocine a fuego medio.

Relleno cochinita pibil

  1. Ase las hojas de plátano a fuego directo, luego acomódelas en el fondo de una olla y cocine a fuego lento, tape la olla.
  2. Corte la carne de cerdo en cubos y colóquela dentro de una fuente.
  3. Preparare una marinada, en el vaso de la licuadora coloque el jugo de naranja agria, vinagre, la pasta de achiote, los granos de pimienta gorda y sal, licue. Vierta la marinada sobre la carne de cerdo y deje reposar unos minutos, luego coloque la carne dentro de la olla con las hojas de plátano y su marinada, cocine a fuego bajo hasta que la carne este bien tierna, tape la olla.

Relleno de carne seca

  1. Hidrate la carne seca con el fondo de res.
  2. Pele los jitomates, quite las semillas y córtelos en brunoise.
  3. Pele la cebolla y córtela en brunoise.
  4. Corte el chile serrano en brunoise.
  5. En una sartén caliente con una pizca de aceite saltee la cebolla junto con los jitomates, saltee unos minutos y agregue el chile serrano y un cuarto de taza del agua de la cocción de los chiles del chilori, sazone con sal y por ultimo incorpore la carne seca hidratada.

Frijoles borrachos

  1. Pele la cebolla y córtela en brunoise.
  2. Corte el jitomate y el chile en brunoise.
  3. En una olla caliente con aceite vierta la cerveza, deje reducir y luego incorpore la cebolla junto con el jitomate, el chile y los frijoles, cocine a fuego medio.

Armado

  1. Caliente las tortillas de harina, luego rellénelas con los diferentes rellenos de carne seca, cochinita pibil y chilorio, enrolle presionando y luego córtelos por la mitad al bies.

Presentación

  1. Presente la trilogía de burritos en una fuente y decore con aceite de achiote.
  2. Acompañe con los frijoles borrachos y un tepache.

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