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Trillas con cristales de escamas comestibles - El Gourmet

Receta de Trillas con cristales de escamas comestibles

ABC Gourmet. Pescados y mariscos. por

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  • Trillas con cristales de escamas comestibles
  • Ostras 8 Unidades
  • Cayo de vieira 50 grs.
  • Alcaparras 5 g
  • Mostaza de Dijón 5 g
  • Échalote en brunoise 1 Unidad
  • Trillas 8 Unidades
  • Pepinitos en vinagre 20 g
  • Salsa tabasco Cantidad necesaria
  • Sal y pimienta
  • Guarnición :
  • Picar las vieiras, ostras, alcaparras, pepinitos, echalote. Colocarlos en un bowl y mezclarlos con la mostaza y la salsa tabasco. Filetear las trillas, retirarle las espinas y las escamas más grandes que son las que están más cercanas a la cabeza, reservar en heladera bien frio tapado con un lienzo húmedo. Al momento de servir colocar las trillas sobre una rejilla y rociarlas con aceite muy caliente en forma de hilo desde la cola hacia la cabeza, las escamas se irán levantando Servir el tartare de mare y sobre esto las trillas.
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