RECETA

Receta de Triángulos caramelizados de foie en melón

Ingredientes


Crujiente de cabello de ángel
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Fideos cabello de ángel 200 g

Paté de queso y foie

Varios
  • Nueces peladas 20 g
  • Puerro 20 Cantidad necesaria
  • Avellanas tostadas 20 grs.

Vinagreta
  • Vinagre de manzana 50 cc
  • Sal A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Licuado de espinacas 2 cdas.
  • Aceite de oliva 150 cc
  • Hojas de nogal 2 cdas.
  • Melón 200 g
Triángulos caramelizados de foie en melón

Preparación de la receta

  1. Corte el melón, retire la cáscara y las semillas. Con una máquina para cortar fiambres o una mandolina corte en láminas rectangulares y finas.

Paté de queso y foie

  1. Corte el foie o higado de pato en rodajas gruesas, condimente con sal y pimienta de ambos lados.
  2. En una sartén con aceite de oliva coloque el foie y cocine de ambos lados.
  3. En una batidora (termomix) coloque el queso doble crema, el queso de cabra y el foie con el jugo de cocción.
  4. Agregue sal y regaliz en polvo. Deje procesar y batir a mínimo hasta lograr una consistencia cremosa.
  5. Retire y lleve a la heladera para enfriar.

Armado

  1. Sobre la mesada acomode las láminas de melón, coloque en un extremo el paté, doble en forma cruzada sobre el relleno, vuelva a cruzar hacia el otro extremo hasta lograr un triángulo.
  2. En una fuente coloque los triángulos de melón y lleve a la heladera hasta enfriar.
  3. Retire

Vinagreta

  1. Retire las semillas del melón y con ayuda de una cuchara parissien retire bolitas del melón.
  2. Corte con las manos las hojas de nogal.
  3. En una olla con abundante agua caliente coloque las hojas de nogal. Deje cocinar durante veinte minutos aproximadamente y retire.
  4. En un bowl coloque una cucharada de la infusión de nogal, aceite de oliva, vinagre de manzana, sal, las bolitas de melón y el licuado de espinacas. Mezcle bien.

Crujiente de cabello de ángel

  1. En una sartén con abundante aceite caliente fría los fideos cabello de ángel, cocine hasta dorar durante unos segundos y retire sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Pique las nueces y las avellanas en trozos grandes.
  2. En un plato coloque puerro en aceite, el crujiente de cabello de ángel, nuevamente puerro en aceite y las nueces.
  3. Agregue los triángulos de melón espolvoreados con azúcar y caramelizados con la ayuda de un soplete.
  4. Rocíe con la vinagreta y decore con las avellanas tostadas.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.