RECETA

Receta de Tròfie al pesto

Ingredientes


Guarnición
  • Papas 2 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Chauchas 200 grs.

Pesto
  • Piñones 20 g
  • Sal gruesa 1 cdita.
  • Queso de oveja rallado 20 g
  • Queso parmesano rallado 20 g
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Albahaca 35 - 40 Hojas
  • Ajo 3 Dientes

Tròfie
  • Sal Una pizca
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 0000 300 g
Tròfie al pesto

Preparación de la receta

Tròfie

  1. En un bowl mezcle la harina con la sal.
  2. Agregue agua tibia poco a poco hasta formar una masa lisa.
  3. Cubra con un film y deje reposar durante 1 hora.
  4. Tome porciones de masa y enrolle hasta formar cordones finos.
  5. Corte los cordones en dados pequeños.
  6. Con la palma de la mano enrolle los dados de masa sobre la mesada haciendo una leve presión.

Guarnición

  1. Pele las papas y corte bastones finos.
  2. Corte las chauchas en trozos regulares
  3. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los bastones de papa y las chauchas.
  4. Incorpore los tròfie y cocine 3 a 5 minutos aproximadamente.

Pesto

  1. Pique finamente el ajo.
  2. En un mortero trabaje las hojas de albahaca con la sal gruesa.
  3. Agregue el ajo, los piñones y machaque con movimientos circulares hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Incorpore el aceite de oliva sin dejar de mezclar.
  5. En un bowl disponga el pesto, los quesos rallados y caliente sobre baño María.
  6. Incorpore la pasta con las papas y las chauchas coladas.

Presentación

  1. Sirva en platos hondos individuales.

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