RECETA

Receta de Travers de porc a la sauce framboise (Pechito de cerdo a la salsa de frambuesas)

Ingredientes

  • Pechito de cerdo 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc

Galette de papas
  • Papas 500 g
  • Frambuesas 50 grs.
  • Sal A gusto
  • Yema 1 Unidad
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Pimienta A gusto

Pimientos salteados
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Caldo neutro 30 cc
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Pimienta A gusto

Salsa
Travers de porc a la sauce framboise (Pechito de cerdo a la salsa de frambuesas)

Preparación de la receta

  1. Retire los excesos de grasa de la carne y separe las costillas.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por ambas caras.
  3. Termine la cocción en el horno precalentado a 180º C.

Salsa

  1. Corte la cebolla en láminas finas.
  2. En una cacerola disponga la manteca, la confitura de frambuesas, la cebolla, la salsa ketchup, la mostaza, la miel, la pimienta de cayena, el caldo y cocine a fuego suave durante 5 a 10 minutos.
  3. Incorpore los pechitos y cocine durante 3 minutos más

Galette de papas

  1. Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  2. Cuele las papas y redúzcalas a puré.
  3. En un bowl mezcle el puré de papas con la yema, sal y pimienta.
  4. Agregue las frambuesas y mezcle bien.
  5. Pincele una fuente con aceite y distribuya cucharadas del puré con frambuesas con la ayuda de un aro de 5 cm de diámetro.
  6. Cocine en el horno caliente hasta que se vean dorados.

Pimientos salteados

  1. Corte los pimientos en brunoise.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la brunoise de pimientos.
  3. Agregue el caldo y deje reducir.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva los pechitos y la brunoise de pimientos y galette a los lados.
  2. Rocíe los bordes con la salsa.

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