Receta de Travers de porc a la sauce framboise (Pechito de cerdo a la salsa de frambuesas)

Grandes Chefs por

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  • Galette de papas
  • Papas 500 g
  • Frambuesas 50 grs.
  • Sal A gusto
  • Yema 1 Unidad
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Pimienta A gusto
  • Pimientos salteados
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Caldo neutro 30 cc
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Retire los excesos de grasa de la carne y separe las costillas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por ambas caras.
  • Termine la cocción en el horno precalentado a 180º C.
  • Salsa
  • Corte la cebolla en láminas finas.
  • En una cacerola disponga la manteca, la confitura de frambuesas, la cebolla, la salsa ketchup, la mostaza, la miel, la pimienta de cayena, el caldo y cocine a fuego suave durante 5 a 10 minutos.
  • Incorpore los pechitos y cocine durante 3 minutos más
  • Galette de papas
  • Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Cuele las papas y redúzcalas a puré.
  • En un bowl mezcle el puré de papas con la yema, sal y pimienta.
  • Agregue las frambuesas y mezcle bien.
  • Pincele una fuente con aceite y distribuya cucharadas del puré con frambuesas con la ayuda de un aro de 5 cm de diámetro.
  • Cocine en el horno caliente hasta que se vean dorados.
  • Pimientos salteados
  • Corte los pimientos en brunoise.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la brunoise de pimientos.
  • Agregue el caldo y deje reducir.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva los pechitos y la brunoise de pimientos y galette a los lados.
  • Rocíe los bordes con la salsa.
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