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Tournedo de boeuf, carde a la moelle et champignones (Tournedo de buey con cardos, caracú y champignones) - El Gourmet

Receta de Tournedo de boeuf, carde a la moelle et champignones (Tournedo de buey con cardos, caracú y champignones)

Plat du Jour por

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  • Retire los excesos de grasa de la carne y corte medallones.
  • Ciña la carne con la panceta, ate con un hilo para darle forma y salpimiente.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por ambas caras.
  • Coloque un cubo de manteca en la superficie de la carne y termine la cocción en el horno caliente durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
  • Rocíe con los jugos de cocción de tanto en tanto.
  • Cardos
  • Separe los tallos de los cardos, retire las fibras, las hojas y corte en bastones.
  • Exprima el limón.
  • En una cacerola disponga abundante agua, sal, el jugo de limón, una cucharada de harina y los cardos.
  • Lleve a ebullición y cocine hasta que los cardos estén tiernos.
  • En una cacerola derrita la manteca.
  • Añada una cucharada de harina y mezcle hasta formar un roux claro.
  • Vierta agua de cocción de los cardos poco a poco hasta formar una salsa espesa.
  • Corte el tuétano en rodajas.
  • Ralle el queso.
  • En una platina acomode aros y en el interior disponga cardos en la base.
  • Rocíe con la salsa, encima distribuya rodajas de tuétano, queso rallado y más salsa.
  • Gratine en el horno caliente durante 5 minutos aproximadamente.
  • Champignones
  • Corte los hongos en láminas.
  • Machaque los dientes de ajo.
  • Pique groseramente el perejil.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee los hongos con el ajo, sal y pimienta sobre fuego fuerte.
  • Agregue el fondo de carne, el perejil y deje reducir.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva el gratin de cardos, de lado sirva la carne y encima la carne con el jugo de cocción.
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