RECETA

Receta de Tournedo de boeuf, carde a la moelle et champignones (Tournedo de buey con cardos, caracú y champignones)

Ingredientes

  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Panceta ahumada 8 Fetas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Lomo de buey 600 g

Cardos
  • Manteca 1 cda.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Tuétano de caracú 300 g
  • Cardo 1 Planta
  • Limón 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Harina 50 grs.
  • Queso Parmesano 200 grs.

Champignones
Tournedo de boeuf, carde a la moelle et champignones (Tournedo de buey con cardos, caracú y champignones)

Preparación de la receta

  1. Retire los excesos de grasa de la carne y corte medallones.
  2. Ciña la carne con la panceta, ate con un hilo para darle forma y salpimiente.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por ambas caras.
  4. Coloque un cubo de manteca en la superficie de la carne y termine la cocción en el horno caliente durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
  5. Rocíe con los jugos de cocción de tanto en tanto.

Cardos

  1. Separe los tallos de los cardos, retire las fibras, las hojas y corte en bastones.
  2. Exprima el limón.
  3. En una cacerola disponga abundante agua, sal, el jugo de limón, una cucharada de harina y los cardos.
  4. Lleve a ebullición y cocine hasta que los cardos estén tiernos.
  5. En una cacerola derrita la manteca.
  6. Añada una cucharada de harina y mezcle hasta formar un roux claro.
  7. Vierta agua de cocción de los cardos poco a poco hasta formar una salsa espesa.
  8. Corte el tuétano en rodajas.
  9. Ralle el queso.
  10. En una platina acomode aros y en el interior disponga cardos en la base.
  11. Rocíe con la salsa, encima distribuya rodajas de tuétano, queso rallado y más salsa.
  12. Gratine en el horno caliente durante 5 minutos aproximadamente.

Champignones

  1. Corte los hongos en láminas.
  2. Machaque los dientes de ajo.
  3. Pique groseramente el perejil.
  4. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee los hongos con el ajo, sal y pimienta sobre fuego fuerte.
  5. Agregue el fondo de carne, el perejil y deje reducir.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva el gratin de cardos, de lado sirva la carne y encima la carne con el jugo de cocción.

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