RECETA

Receta de Tostadas de Pescado en Escabeche

Información

Ingrediente PrincipalLomo de robalo
Cantidad de porciones1
DificultadMuy Fácil

Ingredientes

  • Vinagre 20 Ml.
  • Agua fría 1 L
  • Cebollas cambray 4 Unidades
  • Aceitunas 10 g
  • Limón 2 Unidades
  • Cilantro 150 g
  • Chile de árbol 1 Unidad
  • Alcaparras 15 g
  • Laurel 3 Hojas
  • Agua caliente 1 L
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Clavo de olor 5 g
  • Jugo de 1 limón
  • Lomo de róbalo limpio 1 Unidad
  • Aceite 10 Ml.
  • Sal y pimienta
  • Vinagre de chile 10 Ml.
  • Zanahorias encurtidas

Para acompañar
  • Tostadas  
  • Perejil  
  • Col

Para el guacamole
  • Aceite de Oliva 2 Ml.
  • Sal y pimienta
  • Aguacate 1 Unidad
  • Jengibre 15 g
Tostadas de Pescado en Escabeche

Preparación de la receta

Para el escabeche

  1. En un bol, colocamos las alcaparras, las aceitunas, las zanahorias encurtidas y el vinagre de chile. Agregamos la cebolla cambray, el jugo de limón, el clavo de olor previamente molido, tres hojas de laurel y vinagre. Salpimentamos.
  2. Cortamos en escalopas el lomo de róbalo y las colocamos en el bol. Marinamos por 10 minutos.
  3. Para el mojo de cilantro, ponemos el cilantro a blanquear en una cacerola con agua caliente durante dos minutos. Luego, lo sacamos y lo ponemos en una coladera y lo bañamos con agua fría para cortar su cocción.
  4. Licuamos junto al chile de árbol previamente desvenado e hidratado y sazonamos con sal, pimienta y aceite. Reservamos en un bol.
  5. Colocamos el pescado que estaba en el escabeche al mojo de cilantro. Reservamos.  

Para el guacamole

  1. Cortamos jengibre y aguacate, mezclamos y molemos. Agregamos cilantro picado y jugo de limón.
  2. Para servir, untamos guacamole en una tostada y colocamos por encima el pescado en escabeche. Terminamos con col y perejil.

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