Receta de Tostadas con huevos poche

Eco cocina con Martiniano por

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  • Para el sándwich
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Carne de pollo cocida 200 g
  • Limón 1 Unidad
  • Sal Cantidad necesaria
  • Hojas verdes 100 g
  • Pan árabe integral 4 Unidades
  • Mayonesa 50 g
  • Tomates 2 Unidades
  • Perejil 10 g
  • Pate de pollo rápido y sandwich de pollo
  • Apio 1 Rama
  • Sal Cantidad necesaria
  • Laurel 2 Hojas
  • Carcazas de Pollo 4 Unidades
  • Puerro 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Tostadas con huevos poche
  • Pan de campo 1 Unidad
  • Espárragos 10 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomate 1/2 Unidad
  • Vinagre blanco 50 cc
  • Huevos 3 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Palta 1 Unidad
  • Cebolla morada 1/2 Unidad
  • Tostadas con huevos poche
  • Cortar 3 rodajas de pan de campo. Tostar por ambos lados en grilla con aceite de oliva. Frotar periódicamente con un diente de ajo. Sacar de la grilla.
  • Cortar una palta a la mitad y luego en láminas.
  • Cortar medio tomate en láminas y media cebolla morada en pluma.
  • Cortar las puntas de espárragos blanqueados al bies.
  • Calentar en olla agua con vinagre blanco. Revolver para generar un remolino. Romper un huevo y cocinarlo unos minutos hasta que la yema quede tierna y envuelta por la cáscara. Retirar del agua con cuchara y enfriar en agua con hielo.
  • Para el armado :
  • Disponer sobre la tostada la palta con sal, tomates, cebolla, espárragos. Terminar con huevo poché.
  • TIP : Aderezo de miel
  • Mezclar dos cucharadas de miel, jugo de ½ limón, sal. Batir. Emulsionar con aceite de oliva sin dejar de revolver. Terminar con ciboulette picada y semillas molidas.
  • TIP : Pate de pollo rápido y sandwich de pollo
  • Hervir las carcasas y los huesos de pollo con una cebolla picada, puerro, apio, sal, pimienta y laurel. Cocinar hasta que la carne esté tierna. Dejar enfriar, desmenuzar y dividir en dos partes.
  • Para el paté :
  • Procesar una mitad del pollo desmenuzado con dos cucharadas de aceite de oliva, ½ diente de ajo picado, crema, sal, pimienta y ají molido. Decorar con perejil picado.
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