Receta de Tostada francesa de brioche rellena

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Café Moka  
  • Mermelada de damascos
  • Azúcar 800 grs.
  • Damascos 1200 g
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Relleno
  • Mermelada de damascos 3 cdas.
  • Ricotta 200 g
  • Cream cheese 200 g
  • Limón ½ Unidad
  • En un bowl mezcle la levadura, 1 cucharada de azúcar y la leche.
  • Deje fermentar hasta que duplique su volumen.
  • En una amasadora mecánica trabaje la harina, la sal, los huevos, el azúcar y la levadura hasta unir los ingredientes.
  • Incorpore la manteca poco a poco sin dejar de amasar hasta homogeneizar la masa.
  • Deje reposar en la heladera durante 12 horas, cubierta por un film.
  • Desgasifique la masa y realice 20 golpes sobre la mesada enharinada.
  • Corte en porciones de 200 gramos y bolle la masa.
  • Coloque los bollos de masa dentro de un molde para budín, uno al lado del otro.
  • Deje levar hasta que duplique su volumen.
  • Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
  • Mermelada de damascos
  • Corte los damascos al medio, retire el carozo y pese la cantidad obtenida.
  • Pese 800 gramos de azúcar por cada kilo de damascos.
  • En una cacerola disponga los damascos, el azúcar, la canela y cocine a fuego bajo hasta que espese.
  • Relleno
  • Ralle la cáscara del limón.
  • En un bowl mezcle, el cream cheese, la ricotta, la ralladura de limón y la mermelada.
  • Crema
  • En un bowl mezcle los huevos, la crema, la leche y el azúcar.
  • Armado
  • Corte el pan en rodajas de 2 cm y corte a cada una al medio sin separarlas.
  • Rellene y cierre.
  • Remoje en la crema y deje reposar por 5 minutos.
  • En una sartén caliente con el aceite y la manteca dore los panes por ambas caras.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una tostada acompañe con mermelada de damascos.
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