RECETA

Receta de Tortionata (Torta de almendras)

Ingredientes


Queso mascarpone casero

Varios
  • Castañas Cantidad deseada
  • Azúcar Impalpable A gusto
Tortionata (Torta de almendras)

Preparación de la receta

Torta

  1. Procese las almendras hasta reducirlas a polvo.
  2. En una sartén tueste el polvo de almendras con la manteca.
  3. Aparte mezcle la harina tamizada con la ralladura de limón, el azúcar, el bicarbonato, la yema y la preparación de almendras con manteca.
  4. Vierta dentro de un molde previamente enmantecado y presione con un tenedor formando surcos.
  5. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
  6. Desmolde deje enfriar y espolvoree con abundante azúcar impalpable.

Queso mascarpone casero

  1. Sobre un baño María suave (80ºC) disponga la crema de leche y deje tomar temperatura hasta alcanzar los 75/80º C.
  2. Incorpore el jugo de limón y mezcle suavemente.
  3. Deje descansar unos segundos hasta que la crema coagule y retire del baño María.
  4. Deje bajar la temperatura y filtre a través de un lienzo.
  5. Lleve a la heladera durante 24 horas para que decante todo el suero.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de torta y de lado una porción de mascarpone y castañas.

Tips

  1. El queso mascarpone se puede sustituir también mezclando ricotta tamizada con crema de leche o bien combinando 4 cucharadas de queso crema tamizado con 2 cucharadas de crema ácida y 1 cucharada de crema de leche, o en su defecto filtrando y tamizando queso cottage.

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