RECETA

Receta de Tortino de papa y lenguado con salsa de zanahorias y apio

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Manteca ghee o clarificada 100 g
  • Pimienta A gusto
  • Papas 1 k
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Lenguado 500 g

Bebida sugerida
  • Bonarda - Greco Nero  

Guarnición
  • Ajo 2 Dientes
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Acelga ruibarvo 1 Paquete

Omelette de alcaucil y manzana verde
  • Manzana verde 1 Unidad

Salsa (Mayonesa vegetal)
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Papa 1 Unidad
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Blanco de apio 1 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Sal A gusto
Tortino de papa y lenguado con salsa de zanahorias y apio

Preparación de la receta

  1. Pele y ralle las papas en fina juliana con la ayuda de una mandolina. Condimente con sal y pimienta.
  2. Elimine las espinas del pescado corte en porciones y condimente con sal y pimienta.
  3. En una sartén caliente el aceite de oliva y la manteca ghee.
  4. Tome una porción de papas y distribuya las papas formando un colchón.
  5. Coloque cada porción de pescado en el centro de los tortinos y cubra con otra capa de papas.
  6. Dore de un lado, délo vuelta y termine la cocción.

Mayonesa vegetal

  1. Cocine el apio, la papa y la zanahoria al vapor.
  2. Emulsione en el vaso de la licuadora las verduras con la mostaza, la sal, la pimienta, el jugo de limón y el aceite de oliva.

Guarnición

  1. Pique groseramente la acelga y saltee en una sartén con aceite de oliva y el ajo.

Presentación

  1. Acome en el plato la guarnición, por encima el tortino y de costado la mayonesa vegetal.

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