Receta de Tortino de papa y lenguado con salsa de zanahorias y apio

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Bonarda - Greco Nero  
  • Omelette de alcaucil y manzana verde
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Pele y ralle las papas en fina juliana con la ayuda de una mandolina. Condimente con sal y pimienta.
  • Elimine las espinas del pescado corte en porciones y condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén caliente el aceite de oliva y la manteca ghee.
  • Tome una porción de papas y distribuya las papas formando un colchón.
  • Coloque cada porción de pescado en el centro de los tortinos y cubra con otra capa de papas.
  • Dore de un lado, délo vuelta y termine la cocción.
  • Guarnición
  • Pique groseramente la acelga y saltee en una sartén con aceite de oliva y el ajo.
  • Presentación
  • Acome en el plato la guarnición, por encima el tortino y de costado la mayonesa vegetal.
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