RECETA

Receta de Tortino de arroz con ragout de palombo

Ingredientes

  • Palombo 2 Filetes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalotte 50 g
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Manteca 1/2 cda.
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Fume de pescado Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Piñones 2 cdas.
  • Uvas 50 g
  • Panceta 3 Fetas
  • Arroz Carnaroli 200 g

Salsa bechamel
Tortino de arroz con ragout de palombo

Preparación de la receta

  1. Limpie el pescado y corte en cubitos.
  2. Tueste los piñones en el horno.
  3. Corte las uvas por la mitad.
  4. Corte la panceta en cubitos y cocine en una sartén caliente, hasta que quede crocante.

Salsa bechamel

  1. Coloque en una olla el aceite de oliva junto con la harina y disuelva.
  2. Lleve al fuego y agregue él fume caliente, mezcle hasta que espese.

Armado

  1. En una sartén con manteca y aceite de oliva caliente, rehogue el echalotte picado unos minutos y luego agregue el arroz.
  2. Mezcle e impregne con la materia grasa.
  3. Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  4. Agregue el fume caliente poco a poco a medida que lo vaya necesitando. Condimente con sal y pimienta.
  5. En otra sartén con aceite de oliva caliente, cocine el ajo sin llegar a dorar.
  6. Agregue el pescado y saltee. Incorpore las uvas, los piñones y condimente con sal y pimienta.
  7. Coloque el arroz en aro, deje reposar unos minutos y desmolde.

Presentación

  1. Sirva en un plato el arroz junto con el pescado. Acompañe con los piñones y la panceta.

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