Receta de Tortino de arroz con ragout de palombo

La propuesta de Necci por

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  • Limpie el pescado y corte en cubitos.
  • Tueste los piñones en el horno.
  • Corte las uvas por la mitad.
  • Corte la panceta en cubitos y cocine en una sartén caliente, hasta que quede crocante.
  • Salsa bechamel
  • Coloque en una olla el aceite de oliva junto con la harina y disuelva.
  • Lleve al fuego y agregue él fume caliente, mezcle hasta que espese.
  • Armado
  • En una sartén con manteca y aceite de oliva caliente, rehogue el echalotte picado unos minutos y luego agregue el arroz.
  • Mezcle e impregne con la materia grasa.
  • Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el fume caliente poco a poco a medida que lo vaya necesitando. Condimente con sal y pimienta.
  • En otra sartén con aceite de oliva caliente, cocine el ajo sin llegar a dorar.
  • Agregue el pescado y saltee. Incorpore las uvas, los piñones y condimente con sal y pimienta.
  • Coloque el arroz en aro, deje reposar unos minutos y desmolde.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el arroz junto con el pescado. Acompañe con los piñones y la panceta.
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