RECETA

Receta de Tortilla de habas, hongos y queso

Ingredientes

  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Hongos secos 25 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Habas 1 k
  • Huevos 8 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso pecorino 100 g
  • Perejil 20 g

Bebida sugerida
  • Vino Tempranillo 1999  

Ensalada
  • Portobellos 200 grs.
  • Ajo 1 Diente
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Radicchio 1 Planta

Pasta de tomates
  • Ajo 1 Diente
  • Tomates secos 50 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimienta en grano A gusto
  • Agua Cantidad necesaria

Varios
Tortilla de habas, hongos y queso

Preparación de la receta

  1. Retire las habas de las vainas.
  2. En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee las habas.
  3. Corte la cocción en agua fría y pele.
  4. Hidrate los hongos en agua tibia, escurra y pique groseramente.
  5. Pique las cebollas de verdeo.
  6. Ralle el queso.
  7. Pique el perejil.
  8. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo.
  9. Incorpore los hongos y saltee rápidamente.
  10. Añada las habas y rehogue durante 2 minutos.
  11. Condimente con sal, pimienta y retire del fuego.
  12. Bata ligeramente los huevos.
  13. Incorpore el perejil, el queso y las habas con hongos.
  14. Agregue una cucharada de aceite a la sartén.
  15. Vierta la mezcla de huevos y cocine hasta que se desprenda de los bordes.
  16. Termine la cocción en el horno caliente.

Pasta de tomates

  1. Aplaste el ajo y los granos de pimienta.
  2. Hidrate los tomates en agua hirviendo, escurra sobre un lienzo y reserve en aceite de oliva con el ajo aplastado.
  3. Procese los tomates con el aceite y la pimienta.
  4. Agregue 2 cucharadas de agua.

Ensalada

  1. Retire el pie de los hongos.
  2. Aplaste el ajo.
  3. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltee los hongos con el ajo.
  4. Condimente con sal y pimienta
  5. En un bowl mezcle el aceto balsámico, sal y pimienta.
  6. Separe las hojas de radicchio.
  7. Vierta el aceite de oliva en forma de hilo sin dejar de mezclar hasta emulsionar.
  8. Aderece las hojas de radicchio.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de tortilla, a un lado los hongos y al otro lado el radicchio.
  2. Acompañe con fetas de jamón crudo y una quenelle de queso de cabra blando.
  3. Rocíe los bordes del plato con la pasta de tomates.

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