Tortellini de plátanos maduros y queso feta

Preparación de la Receta

• Masa
• Corte los plátanos en trozos, sin pelarlos, y cocine en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernos, luego cuele y redúzcalos a puré.
• En un bowl combine la harina, sal, azúcar, el puré de plátanos, aceite de oliva y los huevos.
• Comience a mezclar hasta unir los ingredientes.
• Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa tierna.
• Añada más harina o agua de ser necesario.
• Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
• Tome porciones de masa, estire hasta formar láminas finas y finalmente corte discos de 5 cm de diámetro.

• Relleno
• Pique finamente el queso feta.
• Distribuya el queso en la mitad de los discos de masa, humedezca los bordes con agua y cubra cada uno con los discos restantes.
• Selle los bordes y cocine en abundante agua salada en ebullición.

• Salsa criolla
• Pique finamente la cebolla, el ajo, el cilantro y cebollín.
• Corte el ají y los tomates en cubos pequeños.
• En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
• Incorpore el ají, los tomates, el ajo, sal, salsa picante y deje cocinar 5 minutos.
• Añada el caldo y deje reducir unos minutos.
• Apague el fuego, agregue la manteca y revuelva hasta que se funda.
• Aromatice con el cilantro y cebollín picado.

• Aderezo
• Corte la panceta en cubos pequeños.
• Pele el ajo y corte en láminas.
• En una sartén con aceite de oliva dore la panceta.
• Incorpore el ajo y deje dorar.

• Presentación
• En el centro de un plato hondo sirva los tortelloni y rocíe con la salsa criolla y el aderezo.
• Espolvoree con queso fresco y decore con cilantro, rodajas de plátano maduro y tomate fresco.