RECETA

Receta de Tortellini de cordero en caldo azafrán

Ingredientes

  • Huevos 5 Unidades
  • Vino Merlot Reserva 1999  
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Sal Una pizca
  • Harina ½ k

Relleno
  • Ajo Cabeza
  • Echalotte 1 Unidad
  • Ajos confitados 8 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Carne de cordero 600 g
  • Romero 1 Rama
  • Agua Cantidad necesaria
  • Ciboulette 5 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Apio 2 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Puerro 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceto balsámico 1 cdita.

Salsa
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Fondo de cocción del cordero  
  • Vinagre de arroz 1 cda.
  • Manteca 100 g

Varios
  • Tomates confitados 4 Unidades
Tortellini de cordero en caldo azafrán

Preparación de la receta

  1. En un bowl mezcle la harina, la sal, los huevos y el aceite hasta unir los ingredientes.
  2. Amase sobre la mesada enharinada hasta formar un bollo de masa lisa.
  3. Deje descansar la masa cubierta con un lienzo por espacio de 30 minutos.
  4. Estire la masa hasta obtener una lámina delgada.

Relleno

  1. Corte la zanahoria, el puerro, el apio y la cebolla en cubos.
  2. Corte la cabeza de ajo al medio.
  3. En una sartén con aceite de oliva selle la pieza de cordero.
  4. Incorpore las verduras, el romero, el ajo, pimienta y deje sudar.
  5. Lleve a una cacerola de hierro, cubra con agua, tape y cocine en el horno caliente durante 2 horas aproximadamente.
  6. Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
  7. Desmenuce la carne del cordero.
  8. Pique finamente la échalote.
  9. Pique los ajos confitados.
  10. Pique el ciboulette.
  11. En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote.
  12. Añada los ajos confitados, el aceto balsámico y deje reducir.
  13. Agregue la carne del cordero, el ciboulette, sal y saltee durante 2 minutos.
  14. Retire de la sartén y agregue una cucharada de aceite de oliva.

Armado

  1. Extienda la masa y corte cuadrados de 6 cm de lado aproximadamente.
  2. En el centro de cada cuadrado de masa disponga una cucharadita de relleno.
  3. Cierre la masa formando un triángulo y luego una los extremos.
  4. Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Salsa

  1. Pase el fondo de cocción del cordero a través de un colador chino.
  2. En una cacerola lleve el caldo a hervor con el azafrán y el vinagre.
  3. Agregue la manteca poco a poco mientras espuma con la ayuda de un mixer.

Presentación

  1. En un plato hondo sirva la pasta y rocíe con la salsa.
  2. Encima sirva tomates confitados.

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