RECETA

Receta de Tortelli di prosciutto crudo e rosmarino

Ingredientes

  • Huevos 3 Unidades
  • Sal Una pizca
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Harina 0000 300 g

Relleno
  • Jamón crudo 300 g
  • Queso mascarpone Cantidad necesaria
  • Romero 1 cda.
  • Crema de leche 1 cda.

Salsa
  • Sal A gusto
  • Oporto 30 cc
  • Tomates cherry 500 grs.
  • Crema de leche 200 cc
  • Echalottes 2 Unidades
  • Romero rama pequeña 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Queso provolone rallado A gusto
Tortelli di prosciutto crudo e rosmarino

Preparación de la receta

  1. Mezcle la harina, los huevos, la sal y el aceite hasta formar un bollo de masa lisa.
  2. Amase sobre la mesada durante 10 minutos.
  3. Deje reposar cubierta por un lienzo.
  4. Estire la masa hasta obtener una lamina de masa fina.

Relleno

  1. Pique groseramente el jamón
  2. Desgrane el romero.
  3. Procese el jamón con el romero.
  4. En un bowl mezcle el jamón procesado con el mascarpone y la crema hasta obtener una pasta suave.

Armado

  1. Corte la masa en cuadrados de 6 cm de lado.
  2. En el centro coloque una cucharada de relleno y cierre formando un triángulo, pliegue el vértice hacia adelante y finalmente junte los extremos.
  3. Cocine en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

  1. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los tomates, cuele y desprenda la cáscara.
  2. Pique las échalotes.
  3. Deshoje el romero.
  4. Ralle el queso.
  5. En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes con el romero y sal
  6. Deglase con el oporto y deje evaporar el alcohol.
  7. Incorpore los tomates y saltee ligeramente.
  8. Vierta la pasta colada, la crema, el queso y mezcle bien.

Presentación

  1. Sirva la pasta en platos hondos.

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