RECETA

Receta de Tortelli de ciervo

Ingredientes


Relleno
  • Romero A gusto
  • Queso rallado 50 g
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Huevo 1 Unidad
  • Marsala 150 cc
  • Azúcar negro Una pizca
  • Manteca 1 cda.
  • Vino tinto 150 cc
  • Carne de Ciervo 250 g

Salsa
  • Ciboulette 10 g
  • Manteca 200 g
  • Fondo de cocción del relleno reservado  
  • Salvia 4 Hojas
Tortelli de ciervo

Preparación de la receta

  1. Mezcle la harina con los huevos y el aceite de oliva hasta unir los ingredientes.
  2. Amase sobre la mesada durante 10 minutos.
  3. Estire hasta formar una lámina de masa lisa.

Relleno

  1. Pique finamente, la cebolla, el apio y la zanahoria.
  2. Corte la carne de ciervo en cubos pequeños.
  3. Pique el ajo.
  4. Desgrane el romero y pique finamente.
  5. En una sartén con manteca rehogue la cebolla, la zanahoria y el apio.
  6. Incorpore la carne de ciervo y saltee.
  7. Agregue el azúcar y continúe la cocción durante 1 minutos.
  8. Deglase con el marsala, el vino y deje reducir el alcohol.
  9. Agregue el ajo y el romero.
  10. Baje el fuego y cocine durante 1 hora.
  11. Pase a través de un tamiz y reserve el líquido para la elaboración de la salsa.
  12. Procese y mezcle con el huevo, el queso rallado, sal y pimienta.
  13. Agregue pan rallado de ser necesario.

Armado

  1. Corte la masa en discos de 6 cm de diámetro.
  2. Distribuya una cucharadita de relleno en los discos de masa.
  3. Cierre formando una medialuna y luego una los vértices.
  4. Cocine en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

  1. Pique el ciboulette.
  2. En una sartén caliente derrita la manteca con el ciboulette y la salvia
  3. Agregue el fondo de cocción del relleno.
  4. Incorpore la pasta colada.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales.
  2. Decore con romero.

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