RECETA

Torta Trufada de Chocolate

Ingredientes


Armado

Almíbar saborizado con licor de damascos 300 cc

Dulce de damascos 300 grs.


Masa de chocolate

Yemas 120 g

Azúcar impalpable 80 g

Manteca 60 g

Huevos 100 grs.

Azúcar 80 grs.

Harina 60 grs.

Claras 240 grs.

Chocolate amargo 100 g

Pasta de almendras 200 grs.


Relleno

Glucosa 30 grs.

Chocolate amargo 350 g

Crema de leche 250 grs.

Manteca 80 g

Torta Trufada de Chocolate

Preparación

Para la Masa de chocolate:

- Fundir la manteca con el chocolate.
- Batir con espátula la pasta de almendras con una yema y el azúcar impalpable, incorporar las yemas restantes.
- Cuando este liso agregar los huevos. Batir a velocidad máxima por dos minutos
- Merengar las claras con el azúcar.
- Tamizar la harina.
- Mezclar los secos al batido alternando con el merengue y por ultimo el chocolate.
- Colocar en placa de 60 por 40 cm, revestida con papel vegetal enmantecado.
- Hornear a 180 C 12 a 15 min. Enfriar a temperatura ambiente.

Para el Relleno:

- Picar y fundir el chocolate.
- Calentar la crema y la glucosa sin que hierva.
- Unir la crema tibia al chocolate fundido. Por último agregar la manteca en cubos pequeños.
- Homogeneizar con u batidor de mano.
- Cubrir con papel film y dejar reposar en frío. Opcionalmente batir para dar volumen

Armado:

- Dividir la masa en cuatro porciones de 20 por 30 cm.
- Reservar uno para la superficie.



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Brenda
03/07/2016 23:49:48
Mis felicitaciones a Osvaldo Gross por esta deliciosa torta. Necesito la confirmación de la receta escrita porque allí se estipula 60g de harina, mientras que en el video se dice -dos veces- 60g, lo cual sería un total de 120g. Creo que en el video hicieron un corte y de todos modos se repitió la medida de la harina. Si no es así, favor rectificar. Agradecida y con mis mejores saludos quedo a la expectativa de su grata respuesta.