ficha de receta

Torta Trufada de Chocolate


Torta Trufada de Chocolate

Ingredientes


Armado

Almíbar saborizado con licor de damascos 300 cc

Dulce de damascos 300 grs.


Masa de chocolate

Harina 60 grs.

Claras 240 grs.

Yemas 120 g

Azúcar impalpable 80 g

Huevos 100 grs.

Azúcar 80 grs.

Chocolate amargo 100 g

Manteca 60 g

Pasta de almendras 200 grs.


Relleno

Glucosa 30 grs.

Manteca 80 g

Chocolate amargo 350 g

Crema de leche 250 grs.

Preparación

Para la Masa de chocolate:

- Fundir la manteca con el chocolate.
- Batir con espátula la pasta de almendras con una yema y el azúcar impalpable, incorporar las yemas restantes.
- Cuando este liso agregar los huevos. Batir a velocidad máxima por dos minutos
- Merengar las claras con el azúcar.
- Tamizar la harina.
- Mezclar los secos al batido alternando con el merengue y por ultimo el chocolate.
- Colocar en placa de 60 por 40 cm, revestida con papel vegetal enmantecado.
- Hornear a 180 C 12 a 15 min. Enfriar a temperatura ambiente.

Para el Relleno:

- Picar y fundir el chocolate.
- Calentar la crema y la glucosa sin que hierva.
- Unir la crema tibia al chocolate fundido. Por último agregar la manteca en cubos pequeños.
- Homogeneizar con u batidor de mano.
- Cubrir con papel film y dejar reposar en frío. Opcionalmente batir para dar volumen

Armado:

- Dividir la masa en cuatro porciones de 20 por 30 cm.
- Reservar uno para la superficie.