Torta Trufada de Chocolate

Chef:

Programa: + Chocolate


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Ingredientes:

Armado

Almíbar saborizado con licor de damascos 300 cc

Dulce de damascos 300 grs.


Masa de chocolate

Huevos 100 grs.

Azúcar 80 grs.

Azúcar impalpable 80 g

Yemas 120 g

Chocolate amargo 100 g

Harina 60 grs.

Manteca 60 g

Claras 240 grs.

Pasta de almendras 200 grs.


Relleno

Manteca 80 g

Chocolate amargo 350 g

Crema de leche 250 grs.

Glucosa 30 grs.

Procedimiento:

Para la Masa de chocolate:

- Fundir la manteca con el chocolate.
- Batir con espátula la pasta de almendras con una yema y el azúcar impalpable, incorporar las yemas restantes.
- Cuando este liso agregar los huevos. Batir a velocidad máxima por dos minutos
- Merengar las claras con el azúcar.
- Tamizar la harina.
- Mezclar los secos al batido alternando con el merengue y por ultimo el chocolate.
- Colocar en placa de 60 por 40 cm, revestida con papel vegetal enmantecado.
- Hornear a 180 C 12 a 15 min. Enfriar a temperatura ambiente.

Para el Relleno:

- Picar y fundir el chocolate.
- Calentar la crema y la glucosa sin que hierva.
- Unir la crema tibia al chocolate fundido. Por último agregar la manteca en cubos pequeños.
- Homogeneizar con u batidor de mano.
- Cubrir con papel film y dejar reposar en frío. Opcionalmente batir para dar volumen

Armado:

- Dividir la masa en cuatro porciones de 20 por 30 cm.
- Reservar uno para la superficie.



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