Receta de Torta Tiramisú

ABC Gourmet. Dulces por

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  • Biscuit à la cuillere (Vainillas)
  • Claras 6 Unidades
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Yemas 6 Unidades
  • Azúcar 150 grs.
  • Harina 150 grs.
  • Varios
  • Cacao amargo en polvo A gusto
  • Biscuit à la cuillere (Vainillas)
  • Para armar esta torta se necesitan 3 discos de 18cm de diámetro de esta masa y un cerco de vainillas.
  • Bata las yemas con la mitad de azúcar hasta punto cinta.
  • Bata las claras con el azúcar restante hasta obtener picos que caigan levemente.
  • Agregue al batido de yemas las claras alternando con la harina previamente tamizada y mezclando con movimientos envolventes.
  • Coloque la preparación en una manga con un pico de 7mm de diámetro y sobre una placa con papel manteca trace cercos haciendo un zigzag, luego puntos, vainillas, y en otra placa realice tres discos en forma de espiral comenzando de adentro hacia afuera de 18cm de diámetro, espolvoree todas las preparaciones con azúcar impalpable y rocié con agua fría.
  • Cocine en horno precalentado a 190ºC durante 10 a 12 minutos.
  • Crema de mascarpone
  • En un bowl, coloque las yemas junto con los huevos, agua y azúcar, bata la mezcla sobre un baño María hasta 85ºC, una vez que se forme una espuma firme retire y siga batiendo hasta que alcancen temperatura ambiente. Agregue el batido al queso mascarpone, y por ultimo la crema batida a ½ punto.
  • Armado
  • Coloque dentro de un aro el cerco de vainillas ajustando la longitud para que la unión resulte prolija, luego acomode en la base un disco de vainilla.
  • Cubra con una capa de crema de mascarpone, encima coloque otro disco de vainillas, humedezca con el almíbar de café, otra capa de crema de queso, nuevamente otro disco embebido y otra capa de crema.
  • Reserve en la heladera durante una hora hasta que este firme.
  • Presentación
  • Espolvoree con cacao en polvo y corte en porciones.
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