RECETA

Receta de Torta Tiramisú

Ingredientes


Almíbar de café

Biscuit à la cuillere (Vainillas)
  • Claras 6 Unidades
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Yemas 6 Unidades
  • Azúcar 150 grs.
  • Harina 150 grs.

Crema de mascarpone

Varios
  • Cacao amargo en polvo A gusto
Torta Tiramisú

Preparación de la receta

Biscuit à la cuillere (Vainillas)

  1. Para armar esta torta se necesitan 3 discos de 18cm de diámetro de esta masa y un cerco de vainillas.
  2. Bata las yemas con la mitad de azúcar hasta punto cinta.
  3. Bata las claras con el azúcar restante hasta obtener picos que caigan levemente.
  4. Agregue al batido de yemas las claras alternando con la harina previamente tamizada y mezclando con movimientos envolventes.
  5. Coloque la preparación en una manga con un pico de 7mm de diámetro y sobre una placa con papel manteca trace cercos haciendo un zigzag, luego puntos, vainillas, y en otra placa realice tres discos en forma de espiral comenzando de adentro hacia afuera de 18cm de diámetro, espolvoree todas las preparaciones con azúcar impalpable y rocié con agua fría.
  6. Cocine en horno precalentado a 190ºC durante 10 a 12 minutos.

Crema de mascarpone

  1. En un bowl, coloque las yemas junto con los huevos, agua y azúcar, bata la mezcla sobre un baño María hasta 85ºC, una vez que se forme una espuma firme retire y siga batiendo hasta que alcancen temperatura ambiente. Agregue el batido al queso mascarpone, y por ultimo la crema batida a ½ punto.

Almíbar de café

  1. En una olla con agua caliente disuelva el café, luego agregue el almíbar junto con el licor, mezcle y deje enfriar.

Armado

  1. Coloque dentro de un aro el cerco de vainillas ajustando la longitud para que la unión resulte prolija, luego acomode en la base un disco de vainilla.
  2. Cubra con una capa de crema de mascarpone, encima coloque otro disco de vainillas, humedezca con el almíbar de café, otra capa de crema de queso, nuevamente otro disco embebido y otra capa de crema.
  3. Reserve en la heladera durante una hora hasta que este firme.

Presentación

  1. Espolvoree con cacao en polvo y corte en porciones.

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Jorge Luis
03/12/2016 19:18:27
Hola, me podrian decir si la cantidad de azúcar (375 grs) que figura en la receta para preparar la crema mascarpone es correcta?. Espero la respuesta. Muchas Gracias.