RECETA

Receta de Torta St. Honoré

Ingredientes

  • Hojaldre enrollada, descongelada en refrigerador 1 Unidad

Crema pastelera:
  • Azúcar 3 cdas.
  • Leche al 2% 1 Taza
  • Manteca cortada en trozos 2 cdas.
  • Pasta de vainilla 1 y 1/2 cdita.
  • Fécula de maíz 2 cdas.
  • Yemas de huevos grandes 3 Unidades

Ensamblado:

Profiteroles:
  • Azúcar 1 Taza
  • Jarabe de arce 1 cda
  • Receta de pasta choux 1/2 Unidad
  • Agua 3 cdas.
Torta St. Honoré

Preparación de la receta

  1. Para comenzar, precalentamos el horno a 190 ° C y preparamos una bandeja para hornear con papel pergamino.
  2. Por otro lado, cortamos la masa de hojaldre en un círculo de 22 cm y lo colocamos en la bandeja para hornear. Pinchamos la masa con un tenedor y la horneamos de 20 a 25 minutos hasta que obtenga un color marrón dorado uniforme. Dejamos enfriar.
  3. A continuación, calentamos la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla o de la pasta de vainilla y la mantenemos caliente bajo punto de ebullición.
  4. En otro bowl, batimos las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Dejamos preparado un bowl con la mantequilla y ponemos un colador en la parte superior de este.
  5. Batimos la leche caliente con la mezcla de huevo y luego llevamos todo a la olla. Seguimos batiendo sin parar a fuego medio al menos 2 minutos hasta que espese y esté brillante. Vertemos esto inmediatamente a través del colador, batiendo para colar, si es necesario, y agregamos la mantequilla. Colocamos una pieza de plástico y envolvemos directamente en la superficie de la crema. Dejamos reposar a temperatura ambiente y luego enfriamos completamente hasta que esté listo para servir.
  6. Para los profiteroles, precalentamos el horno a 205 ° C y preparamos dos bandejas para hornear con papel pergamino.
  7. Llenamos una manga pastelera con la pasta choux y le colocamos una boquilla grande y plana. Luego hacemos cada profiterol con una medida aproximada de 4 cm de diámetro. Humedecemos el dedo en agua fría y tocamos cualquier punto salido. En total se necesitarán realizar de 16 a 18 profiteroles para el pastel.
  8. Luego, llevamos los profiteroles al horno por 10 minutos, bajamos el fuego a 190° C y continuamos horneando durante unos 15 minutos más, hasta que obtengan un color marrón dorado y estén muy claros. Una vez listos, debemos dejar que se enfríen por completo antes de rellenar.
  9. Para el relleno, en primer lugar, batimos la crema pastelera para suavizar y rellenamos una manga pastelera con una punta media llana (o una punta para éclair o rosquilla, si tiene una). Utilizamos un palillo para hacer primero un pequeño agujero en el costado de cada profiterol y con la manga pastelera rellenamos con crema cada uno hasta que sienta resistencia. Guardamos cualquier crema pastelera restante del pastel. Dejamos enfriar hasta que esté listo para sumergirse en azúcar caramelizada.
  10. A continuación llevamos a hervir el jarabe de arce con el agua y el azúcar en una olla pequeña a fuego alto sin tapar y sin revolver. Cepillamos de vez en cuando los lados de la olla con el agua hasta que obtenga un color ámbar claro. Por otro lado, preparamos un bowl de agua con hielo y colocamos el fondo de la olla en el agua helada para detener la cocción del azúcar aún más.
  11. Con unas pinzas, sumergimos, con cuidado, las puntas de los profiteroles hasta la mitad en el azúcar caramelizada y colocamos con el caramelo hacia abajo sobre un papel pergamino ligeramente engrasado en la bandeja y dejamos reposar. Si el caramelo en la olla empieza a espesarse demasiado antes de que haya terminado, se puede calentar de nuevo a fuego lento.
  12. Para la terminación, batimos la crema y la leche descremada en polvo hasta obtener un punto de nieve. Luego, mezclamos el azúcar y la vainilla. Dividimos la crema a la mitad, mezclamos el puré de frambuesas en una de ellas y luego llene 2 mangas pasteleras con una punta plana o de estrella. Cada manga con una crema.
  13. Colocamos el disco de la masa de hojaldre en un plato. Luego, extendemos la crema restante en el plan, dejando un espacio de un poco más de 1 cm alrededor del borde exterior. Ponemos los profiteroles bañados en la parte superior de la masa de hojaldre, creando un anillo alrededor de la parte exterior de manera que las puntas caramelizadas queden mirando hacia arriba. Espolvoreamos las frambuesas frescas sobre la crema pastelera. Con la manga, hacemos líneas rectas alternadas, círculos u otros patrones con los dos colores de crema batida y refrigeramos hasta que esté listo para servir.
  14. TIP : Es conveniente que el pastel St. Honoré se sirva el mismo día que se arma. Pero las partes separadas, la base de los pasteles y los profiteroles con crema, se pueden preparar un día antes.

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Guillermo Ramon F
05/08/2015 01:03:40
Muy rica está torta St Honoré okey mil felicitaciones