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Torta Selva Negra - Strudel - El Gourmet

Receta de Torta Selva Negra - Strudel

Método Gross - Los Clásicos por

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  • Torta Selva Negra
  • Batir los huevos con el azúcar sobre baño María hasta llegar a 45.
  • Retirar del calor y batir hasta llegar a punto letra.
  • Agregar la harina tamizada con el cacao.
  • Por último, la manteca derretida.
  • Hornear en dos discos de 24 cm. a 180° C por 15 minutos.
  • Relleno I
  • Hacer una compota ligada con las guindas, el kirsch, el almíbar y el almidón.
  • Enfriar.
  • Relleno II
  • Fundir el chocolate con los 100 g de crema caliente.
  • Entibiar y agregar a la crema batida a medio punto.
  • Varios : almíbar al kirsch - virutas de chocolate- guindas para decorar.
  • Armado
  • Colocar en la base un genoise.
  • Cubrir con la chantilly y la compota.
  • Poner otro genoise y completar con el relleno de chocolate.
  • Enfriar y decorar.
  • Strudel – Masa
  • Unir la harina, sal, una pizca de azúcar, el huevo y el agua, hasta formar una masa blanda.
  • Agregar la manteca.
  • Sobar la masa durante cinco a diez minutos.
  • Envolver en film enmantecado / aceitado.
  • Dejar reposar en sitio tibio por media hora.
  • Relleno
  • Estirar la masa sobre un mantel enharinado y dejar orear.
  • Pintar con la manteca clarificada.
  • Espolvorear una capa fina de migas, un poco de azúcar, canela y ralladura de limón.
  • Distribuir el relleno de manzanas y las pasas.
  • Pincelar con manteca y agregar un poco de azúcar.
  • Cerrar los bordes de la masa hacia adentro.
  • Cubrir el relleno con la punta de la masa y arrollar con la ayuda del mantel.
  • Colocar en una placa, en forma de herradura.
  • Hornear a 180° C por 35 a 40 minutos.
  • Pincelar con manteca durante la cocción.
  • Servir tibio, espolvoreado con azúcar impalpable.
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