RECETA

Receta de Torta Selva Negra - Strudel

Torta Selva Negra - Strudel

Ingredientes


Genoise de chocolate

Relleno
  • Canela Cantidad necesaria
  • Bizcochuelo molido 100 grs.
  • Pasas de uva 50 grs.
  • Manzanas verdes ralladas 1 k
  • Manteca clarificada 200 grs.
  • Azúcar 100 grs.
  • Ralladura de limón 1/2  

Relleno I

Relleno II

Strudel - Masa

Preparación de la receta

Torta Selva Negra

  1. Batir los huevos con el azúcar sobre baño María hasta llegar a 45.
  2. Retirar del calor y batir hasta llegar a punto letra.
  3. Agregar la harina tamizada con el cacao.
  4. Por último, la manteca derretida.
  5. Hornear en dos discos de 24 cm. a 180° C por 15 minutos.

Relleno I

  1. Hacer una compota ligada con las guindas, el kirsch, el almíbar y el almidón.
  2. Enfriar.

Relleno II

  1. Fundir el chocolate con los 100 g de crema caliente.
  2. Entibiar y agregar a la crema batida a medio punto.
  3. Varios : almíbar al kirsch - virutas de chocolate- guindas para decorar.

Armado

  1. Colocar en la base un genoise.
  2. Cubrir con la chantilly y la compota.
  3. Poner otro genoise y completar con el relleno de chocolate.
  4. Enfriar y decorar.

Strudel – Masa

  1. Unir la harina, sal, una pizca de azúcar, el huevo y el agua, hasta formar una masa blanda.
  2. Agregar la manteca.
  3. Sobar la masa durante cinco a diez minutos.
  4. Envolver en film enmantecado / aceitado.
  5. Dejar reposar en sitio tibio por media hora.

Relleno

  1. Estirar la masa sobre un mantel enharinado y dejar orear.
  2. Pintar con la manteca clarificada.
  3. Espolvorear una capa fina de migas, un poco de azúcar, canela y ralladura de limón.
  4. Distribuir el relleno de manzanas y las pasas.
  5. Pincelar con manteca y agregar un poco de azúcar.
  6. Cerrar los bordes de la masa hacia adentro.
  7. Cubrir el relleno con la punta de la masa y arrollar con la ayuda del mantel.
  8. Colocar en una placa, en forma de herradura.
  9. Hornear a 180° C por 35 a 40 minutos.
  10. Pincelar con manteca durante la cocción.
  11. Servir tibio, espolvoreado con azúcar impalpable.

Tips

Tips

  1. Para decorar la torta Selva Negra, se puede utilizar crema chantilly, guindas y virutas de chocolate.
  2. Relleno II : preparar a último momento, cuando la torta ya esté armada, para que no se endurezca la crema.

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