RECETA

Receta de Torta Sacher - Masitas Vienesas

Torta Sacher - Masitas Vienesas

Ingredientes


Baño Sacher

Masa
  • Harina 140 grs.
  • Azúcar 180 grs.
  • Manteca 140 g
  • Chocolate amargo 140 g
  • Yemas 6 Unidades
  • Esencia de vainilla 1 cdas.
  • Sal Una pizca
  • Claras 6 Unidades
  • Azúcar impalpable 40 grs.
  • Dulce de damascos tamizada 300 g

Masitas Vienesas
  • Clara de huevo 2 Unidades
  • Azúcar impalpable 120 grs.
  • Harina 250 grs.
  • Manteca 200 g
  • Esencia de vainilla 1 cdas.

Preparación de la receta

Masa

  1. Fundir el chocolate sobre baño maría.
  2. Agregar la manteca, y luego las yemas de a una ; sal, vainilla, y el azúcar impalpable.
  3. Batir las claras a punto merengue e incorporar el azúcar en forma de lluvia, no de golpe.
  4. Añadir a la masa, alternando con la harina tamizada.
  5. Repartir la preparación en 2 moldes de 24 cm.
  6. Hornear a 180°C de 15 a 20 minutos.
  7. Retirar del horno y untar con mermelada de damascos cuando la masa todavía está caliente.

Baño Sacher

  1. Poner el azúcar y el agua en una cacerolita.
  2. Cuando se convierte en almíbar, agregar el chocolate picado y cocinar hasta 110°C (punto cinta).
  3. Volcar sobre la torta. Actuar muy rápido ya que es un baño con alta cantidad de azúcar.

Armado

  1. 300 g de dulce de damascos.
  2. Tamizar el dulce de damascos y unir los discos de masa con él.
  3. Untar toda la torta con la mermelada.
  4. Dejar orear antes de bañar, por lo menos 1 hora para que corra muy bien el baño de chocolate.
  5. Bañar con el baño Sacher tibio.
  6. Dejar secar y escribir el nombre “Sacher” en la superficie.

Masitas Vienesas

  1. Batir manteca hasta llegar a punto crema.
  2. Agregar el azúcar impalpable y blanquear.
  3. Incorporar las claras, y la esencia de vainilla.
  4. Por último, la harina tamizada.

Tips

  1. Opcional para las masitas vienesas : agregar 25g de cacao.

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