Receta de Torta Sacher - Masitas Vienesas

Método Gross - Los Clásicos por

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  • Masa
  • Fundir el chocolate sobre baño maría.
  • Agregar la manteca, y luego las yemas de a una ; sal, vainilla, y el azúcar impalpable.
  • Batir las claras a punto merengue e incorporar el azúcar en forma de lluvia, no de golpe.
  • Añadir a la masa, alternando con la harina tamizada.
  • Repartir la preparación en 2 moldes de 24 cm.
  • Hornear a 180°C de 15 a 20 minutos.
  • Retirar del horno y untar con mermelada de damascos cuando la masa todavía está caliente.
  • Baño Sacher
  • Poner el azúcar y el agua en una cacerolita.
  • Cuando se convierte en almíbar, agregar el chocolate picado y cocinar hasta 110°C (punto cinta).
  • Volcar sobre la torta. Actuar muy rápido ya que es un baño con alta cantidad de azúcar.
  • Armado
  • 300 g de dulce de damascos.
  • Tamizar el dulce de damascos y unir los discos de masa con él.
  • Untar toda la torta con la mermelada.
  • Dejar orear antes de bañar, por lo menos 1 hora para que corra muy bien el baño de chocolate.
  • Bañar con el baño Sacher tibio.
  • Dejar secar y escribir el nombre “Sacher” en la superficie.
  • Masitas Vienesas
  • Batir manteca hasta llegar a punto crema.
  • Agregar el azúcar impalpable y blanquear.
  • Incorporar las claras, y la esencia de vainilla.
  • Por último, la harina tamizada.
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