Tarta Reina de Saba

Aprende a preparar esta receta de Tarta Reina de Saba , por Osvaldo Gross en elgourmet

Ingredientes

8
  • Rhum 60 cc
  • Manteca 230 g
  • Avellanas tostadas 100 g
  • Cacao amargo 20 g
  • Claras 220 g
  • Azúcar 130 grs.
  • Chocolate semiamargo 230 g
  • Harina 150 g
  • Mazapán 120 g
  • Azúcar impalpable 100 g
  • Yema de huevo 6 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para comenzar, batimos el mazapán con el azúcar impalpable y la manteca pomada. Recomendamos empezar con el mazapán y solo una parte del azúcar impalpable y una parte de la manteca para evitar grumos.
  • Una vez que la preparación fue homogeneizada vamos agregando las partes restantes. Por último, incorporamos las yemas y batimos fuertemente hasta terminar de homogeneizar la mezcla.
  • Llevamos la preparación a un bol. Reservamos.
  • Por otro lado, mezclamos el chocolate semiamargo fundido con el rhum y unimos con un batidor de alambre. Incorporamos al batido y trabajamos con una espátula de goma.
  • Tamizamos la harina, el cacao amargo y las avellanas tostadas y molidas. Reservamos los secos.
  • Batimos las claras con 130 el azúcar comenzando a velocidad baja con solo ¼ de la cantidad de azúcar. Cuando comience a formarse el merengue añadimos el azúcar restante y subimos la velocidad de la batidora.
  • Agregamos a la masa los secos reservados intercalados con las claras merengadas con movimientos envolventes.
  • Llevamos la preparación a un molde de tubo central de 26 cm enmantecado y frío.
  • Horneamos a 175° por 35/ 40 minutos hasta que se pinche con un palito y salga seco.
  • Dejamos enfriar en el molde durante 5 minutos y desmoldamos sobre una rejilla.
  • Dejamos enfriar y glaseamos con un cubre tortas de chocolate atemperado a baño de maría.
  • Decoramos con cereales bañados (chocolate con leche, chocolate blanco y chocolate amargo).
  • Servimos.
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