RECETA

Receta de Torta Opera

Ingredientes


Baño de chocolate

Crema manteca de café

Ganache

Praliné

Varios
Torta Opera

Preparación de la receta

  1. Tamice la harina.
  2. Retire la manteca de la heladera una hora antes de utilizarla.
  3. Bata las claras a punto nieve.
  4. Incorpore el azúcar y continúe batiendo hasta obtener una consistencia más firme.
  5. Bata los huevos con el azúcar impalpable hasta alcanzar el punto letra.
  6. Agregue la manteca fundida y mezcle.
  7. Integre el polvo de almendras y la harina tamizada y las claras con movimientos envolventes.
  8. Vierta la masa sobre una lámina de silicona y cubra bien toda la superficie.
  9. Cocine en horno precalentado a 220º C durante 10 a 15 minutos.

Praliné

  1. Tueste las almendras en horno bajo durante 15 minutos.
  2. En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar.
  3. Incorpore las almendras y revuelva durante 3 minutos.
  4. Vierta sobre una lámina siliconada y deje solidificar.
  5. Quiebre con la mano y finalmente procese.

Ganache

  1. Pique groseramente el chocolate.
  2. Lleve la crema de leche a hervor.
  3. Vierta la crema sobre el chocolate y deje reposar unos minutos.
  4. Mezcle hasta integrar los ingredientes.

Crema manteca de café

  1. Corte la manteca en cubos y reserve al frío.
  2. En una cacerola prepare un almíbar con al agua y el azúcar a punto bola (116/118ª C).
  3. Bata los huevos y vierta el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
  4. Incorpore la mitad de la manteca continúe batiendo hasta que se disuelva la manteca.
  5. Integre la manteca restante y finalmente el extracto de café.

Baño de chocolate

  1. Pique el chocolate.
  2. Hidrate la gelatina en agua fría y deje reposar 2 minutos.
  3. Lleve la crema de leche a hervor con el agua, el azúcar y el cacao revolviendo constantemente con un batidor.
  4. Agregue el chocolate picado, homogeneice y retire del fuego.
  5. Fuera del fuego agregue la glucosa y mezcle bien.
  6. Añada la gelatina y mezcle hasta disolverla.

Armado

  1. Corte el biscuit en 3 rectángulos de 25 x 30 cm.
  2. Mezcle la ganache con el praliné.
  3. En un molde rectangular de 25 x 30 cm disponga un biscuit y moje con café.
  4. Unte generosamente con la crema de manteca y cubra con un biscuit.
  5. Moje la masa con café y unte con la ganache con praliné.
  6. Cubra con otro biscuit, moje con café y cubra con el baño de chocolate.
  7. Deje secar la preparación, desmolde y emprolije los bordes.
  8. Escriba la palabra Opera con una manga de pico fino rellena con chocolate fundido.
  9. Decore con láminas de chocolate.

Presentación

  1. Sirva en una fuente.

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