RECETA

Receta de Torta Opera

BIZCOCHO OPERA

Ingredientes


Para el bizcocho:
  • Almendras molidas 2/3 Taza
  • Harina de pastelería tamizada 6 cdas.
  • Huevo entero grande a temperatura ambiente 3 Unidades
  • Azúcar 1/4 + 2 cdas Taza

Para el jarabe de café y el armado:
  • Azúcar 3 cdas.
  • Café caliente 1/2 Taza
  • Chocolate cobertura derretido 45 g
  • Granos de café cubiertos de chocolate 6 Granos

Para la crema de café y mantequilla:
  • Claras de huevo a temperatura ambiente 2 Unidades
  • Extracto de café 1 cdas.
  • Extracto de vainilla 1 cda
  • Azúcar 1/2 + 2 cdas Taza
  • Manteca a temperatura ambiente 1 Taza

Para la ganache y el glaseado:
  • Aceite vegetal 2 cdas.
  • Crema de leche 1 Taza
  • Chocolate amargo picado 225 g
  • Chocolate cobertura 56 g
Torta Opera

Preparación de la receta

  1. Para comenzar, prepararemos la ganache de chocolate. Para ello, vamos a calentar la crema de leche y luego la vamos a verter sobre el chocolate troceado. Luego, removemos para que se funda y se unan los ingredientes. Reservamos.
  2. Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.
  3. Para el bizcocho, en un bowl, batimos dos yemas de huevo, un huevo y 1/4 de taza de azúcar hasta que la mezcla doble su volumen. A esto, le añadimos la almendra molida y la harina pastelera.
  4. Luego, tomamos la clara, la montamos con dos cucharadas de azúcar y la agregamos a la preparación anterior. Extendemos la mezcla en un molde y horneamos durante 8 minutos a 200ºC.
  5. Para hacer el jarabe de café, llevamos una cacerola al fuego, con café caliente y azúcar. A eso, le sumamos los 45 g de chocolate cobertura. Dejamos que todo se funda y reservamos.
  6. Para la crema de café, batimos dos claras de huevo con dos cucharadas de azúcar. Luego, llevamos la mezcla en una cacerola, le añadimos dos cucharadas de agua y el resto del azúcar. A continuación, batimos el merengue con la manteca, la cucharada de café y la vainilla. Mezclamos bien todo y reservamos.
  7. Para terminar, vamos a preparar el glaseado de ganache. Para ello, mezclamos 1/3 de la ganache obtenida con los 55 gramos de cobertura de chocolate y una cucharada de aceite vegetal.
  8. Cuando el bizcocho esté frío, lo cortamos en tres porciones para armar la torta.
  9. A la primer capa de bizcocho, le agregamos parte del chocolate que hemos fundido. Luego, mojamos el bizcocho con el jarabe de café y añadimos la mitad de la crema de café.
  10. Colocamos la siguiente capa de bizcocho, volvemos a pintar con jarabe y colocamos una capa de ganache en el centro. Terminamos el armado con el último bizcocho, lo glaseamos y untamos con un poco de la crema de café. Llevamos al frío para que se solidifique bien la torta.
  11. Una vez que está fría, colocamos la crema de café que reservamos en una manga pastelera y decoramos.
  12. Si deseamos podemos llevarla durante un tiempo más al frío sino quedará lista para servir.

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Moises Eleazar
30/05/2016 00:17:55
prepare la No. Se. Arrepentirn de savoriar,este rico bocado exelente mmmmmm!!!

Moises Eleazar
30/05/2016 00:02:33
Mmmmmm!!!!Exelente. Receta,elegante presentacinPara eventos muy especiales,y reuniones cordiales,un regalo de cumpleaos, la recomendare a mi amigo chefGracias AnitaMoiss Sols A.Chile

Rosy
26/05/2016 19:15:13
guao!!! voy tratar de hacer esa torta.... me gusta micho la torta operaexcelente Chef Ana...

Guillermo Ramon F
20/08/2015 00:32:50
Me gusta mucho okey la felicito chefs me gusta todo lo que lleve chocolate okeyyy

Mónica M
26/06/2015 23:57:09
Bravo!!! esta receta está bien redactada paso a paso, así es más fácil para quienes queremos algún día hacerla. Yo la he probado y es deliciosa. Felicitaciones!!!