Receta de Torta Mont Blanc

Repostería con Anna Olson II por

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  • Para comenzar, hacemos las capas de merengue. Para ello, en una batidora, colocamos las claras y la cucharada de crémor tártaro. Batimos. Mientras tanto, agregamos el azúcar.
  • Seguimos batiendo hasta que el merengue quede bien sólido.
  • Cuando el merengue esté listo, lo colocamos en una manga y en una bandeja de horno trazamos 3 círculos de distinta medida (17, 15 y 12 cm).
  • Los llevamos al horno a 120°C durante 90 minutos, retiramos y dejamos enfriar por completo.
  • Para la crema de castañas, batimos a medio punto 1 taza de crema de leche.
  • Luego, en otro bowl, colocamos 1 taza de pasta de castañas, ½ taza de azúcar glasé e integramos todo. A eso, le agregamos el queso mascarpone e integramos todo a mano. Luego, le añadimos unas gotitas de esencia de vainilla. A esta preparación, le agregamos la mitad de la crema batida y reservamos el resto para el final.
  • Colocamos la crema de castañas en una manga.
  • Para el ensamblado, colocamos el disco más grande como base y le agregamos la crema de castañas en forma de círculo. Tapamos con el otro disco, volvemos a añadir crema y terminamos con el disco más pequeño. Para terminar, colocamos por encima el resto de crema de castañas y la crema bastida que habíamos reservado.
  • Decoramos con chocolate blanco rallado.
  • Servimos.
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