RECETA

Receta de Torta Moka

Ingredientes


Crema de manteca y café

Genoise de avellanas

Praliné de avellanas

Varios
  • Chocolate derretido 2 cdas.
  • Almíbar de café  
Torta Moka

Preparación de la receta

Genoise de avellanas

  1. Enmanteque y enharine un molde de 22cm de diámetro.
  2. En un bowl coloque el azúcar los huevos y caliente a baño de maría a 45° batiendo bien hasta derretir el azúcar.
  3. Luego termine de batir fuera del fuego con la batidora para lograr un punto cremoso y bien montado.
  4. Añada el harina tamizada y el polvo de avellanas, mezcle bien.
  5. Por último la manteca derretida, mezclando hasta integrar.
  6. Coloque en la preparación en el molde y lleve a horno a 180° durante 18 a 20 minutos.

Crema de manteca y café

  1. Cocine el azúcar junto con el agua hasta llegar a los121° o punto bolita.
  2. Coloque 2 huevos y 2 yemas en la batidora y bata hasta lograr una preparación espumosa.
  3. Incorpore el almíbar a los huevos en forma de hilo subiendo la velocidad de la batidora y continúe hasta que se enfríe la mezcla.
  4. Añada la manteca y termine de batir.
  5. Por último añada la escencia de café y mezcle bien.

Praline de avellanas

  1. Derrita el azúcar junto con el agua a 180°.
  2. Añada las avellanas y deje cocinar a punto caramelo.
  3. Coloque la preparación en una plancha con papel de manteca.
  4. deje enfriar y luego pique.

Armado

  1. Corte el disco de genoise en tres capas iguales.
  2. Pinte las capas con el almíbar.
  3. Rellene las dos capas con la crema de manteca y café y el praliné picado.
  4. Termine con almíbar.
  5. Cubra la superficie y los bordes de la genoise con la crema de manteca y empareje bien con la espátula.
  6. Coloque el praliné picado en los bordes.
  7. Termine escribiendo en la base con un cornet de papel bien fino con chocolate derretido, la palabra Moka.

Presentación

  1. Corte en porciones y sirva acompañando el café.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.