RECETA

Receta de Torta merengada de lúcuma - Postre Chaja

Torta merengada de lúcuma - Postre Chaja

Ingredientes


Crema de lúcuma

Postre Chaja
  • Bizcochuelo de 6 huevos 1 Unidad
  • Crema Chantilly 400 grs.
  • Oporto 50 cc
  • Dulce de leche 250 grs.
  • Duraznos en almíbar 800 grs.
  • Disco de merengue francés 1 Unidad

Torta merengada lúcuma (Chile)

Preparación de la receta

Torta merengada de lúcuma

Merengue Francés

  1. Colocar las claras en el bols de la batidora.
  2. Comenzar a batir a velocidad media hasta que estén espumosas.
  3. Opcionalmente se le puede agregar una pizca de cremor tártaro.
  4. Incorporarle el azúcar en forma de lluvia en 2 o 3 veces.
  5. Mantener la velocidad de batido y continuar hasta que la espuma tome consistencia y forme picos brillantes.
  6. Pasar la preparación a un bols.
  7. Tamizar el azúcar impalpable con el almidón y agregarlo a la preparación con movimientos envolventes.
  8. Colocar el merengue en una manga con boquilla lisa o rizada y trazar 3 discos de 22 a 24 cm. , sobre placas frías, empapeladas y enmantecadas.
  9. Colocar las placas en horno a 90-100ºC o en una estufa de 60 a 120 minutos, según el tamaño.

Crema de lúcuma

  1. Batir la crema bien fría con el azúcar, a medio punto.
  2. Incorporar la pulpa y continuar batiendo hasta lograr el punto deseado.
  3. Opcionalmente puede usarse manjar en lugar de azúcar.
  4. Montar la torta intercalando discos de merengue y el relleno.
  5. Cubrir la torta con el resto de la crema.

Postre Chaja

  1. Cortar el bizcochuelo en tres capas.
  2. Escurrir los duraznos y mezclar el almíbar con licor a gusto.
  3. Rociar bien cada capa de bizcochuelo con almíbar perfumado, (menos la primera, ya que es la base).
  4. Unir cada capa colocando en cada una dulce de leche mezclado con crema chantilly.
  5. Colocar sobre esta capa, trocitos de duraznos.
  6. Recubrir con crema chantilly.
  7. Decorar con trozos de merengue y duraznos.

Tips

  1. Comentario : es muy raro encontrar la fruta lúcuma, pero se consigue el puré congelado en los supermercados.
  2. Tip : Para el batido de la crema chantilly con azúcar común, conviene dejar reposar la crema y el azúcar por unos 20 segundos, para que se fundan ; de lo contrario puede largar agua después.

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