Receta de Torta merengada de lúcuma

Método Gross - Los Clásicos por

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  • Merengue Francés
  • Colocar las claras en el bols de la batidora.
  • Comenzar a batir a velocidad media hasta que estén espumosas.
  • Opcionalmente se le puede agregar una pizca de cremor tártaro.
  • Incorporarle el azúcar en forma de lluvia en 2 o 3 veces.
  • Mantener la velocidad de batido y continuar hasta que la espuma tome consistencia y forme picos brillantes.
  • Pasar la preparación a un bols.
  • Tamizar el azúcar impalpable con el almidón y agregarlo a la preparación con movimientos envolventes.
  • Colocar el merengue en una manga con boquilla lisa o rizada y trazar 3 discos de 22 a 24 cm. , sobre placas frías, empapeladas y enmantecadas.
  • Colocar las placas en horno a 90-100ºC o en una estufa de 60 a 120 minutos, según el tamaño.
  • Crema de lúcuma
  • Batir la crema bien fría con el azúcar, a medio punto.
  • Incorporar la pulpa y continuar batiendo hasta lograr el punto deseado.
  • Opcionalmente puede usarse manjar en lugar de azúcar.
  • Montar la torta intercalando discos de merengue y el relleno.
  • Cubrir la torta con el resto de la crema.
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