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Torta Margherita - Crema de Castañas - Colomba de Pascua - El Gourmet

Receta de Torta Margherita - Crema de Castañas - Colomba de Pascua

Método Gross - Los Clásicos por

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  • Torta Margherita
  • Fundir la manteca y entibiar.
  • Colocar los huevos, yemas y el azúcar en un bol metálico.
  • Calentar sobre baño de María hasta llegar a 40° C.
  • Retirar del calor y batir hasta alcanzar punto letra.
  • Perfumar con las ralladuras de limón y naranja.
  • Tamizar dos veces la harina y el almidón de maíz.
  • Incorporarlos al batido con espátula, mezclando con movimientos suaves y envolventes.
  • Retirar un cuarto del batido y mezclarlo con la manteca fundida. Unirlo a la preparación.
  • Volcar en dos moldes redondos de 24 cm de diámetro y 2 cm de alto, enmantecados y enharinados. Horno 170° C.
  • Crema de Castañas
  • Picar y fundir el chocolate sobre un baño de María.
  • Mezclar el chocolate fundido con la pasta de avellanas y agregar al puré de castañas.
  • Ablandar el queso con una espátula flexible.
  • Unir el mascarpone y el Oporto al chocolate. Utilizar antes que endurezca.
  • Colomba de Pascua
  • En un bols mezclar una tercera parte de la harina, la levadura y la leche.
  • Dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
  • Mezclar la manteca con el azúcar, la ralladura, la sal, los huevos y la miel.
  • Tamizar el resto de la harina y formar una corona.
  • Incorporar la esponja, y el batido de manteca.
  • Tomar la masa y trabajarla hasta que se despegue de la mesada de trabajo o del bols.
  • Hacer un bollo y taparlo.
  • Fermentar durante 30 minutos aproximadamente.
  • Desgasificar. Agregarle las pasas y las cáscaras confitadas picadas.
  • Colocar en los moldes enmantecados y llevar a fermentar.
  • Decorar con las almendras enteras y el glaseado.
  • Hornear a 180° C por 30 a 35 minutos.
  • Glaseado
  • Hacer el glaseado solo en el momento de colocar sobre el budín.
  • Mezclar las claras con el azúcar sin batir, y luego el resto de los ingredientes.
  • Glasear y decorar con almendras peladas, azúcar y canela.
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