RECETA

Receta de Torta Margherita - Crema de Castañas - Colomba de Pascua

Torta Margherita - Crema de Castañas - Colomba de Pascua

Ingredientes


Colomba de Pascua

Crema de Castañas

Glaseado

Torta Margherita

Preparación de la receta

Torta Margherita

  1. Fundir la manteca y entibiar.
  2. Colocar los huevos, yemas y el azúcar en un bol metálico.
  3. Calentar sobre baño de María hasta llegar a 40° C.
  4. Retirar del calor y batir hasta alcanzar punto letra.
  5. Perfumar con las ralladuras de limón y naranja.
  6. Tamizar dos veces la harina y el almidón de maíz.
  7. Incorporarlos al batido con espátula, mezclando con movimientos suaves y envolventes.
  8. Retirar un cuarto del batido y mezclarlo con la manteca fundida. Unirlo a la preparación.
  9. Volcar en dos moldes redondos de 24 cm de diámetro y 2 cm de alto, enmantecados y enharinados. Horno 170° C.

Crema de Castañas

  1. Picar y fundir el chocolate sobre un baño de María.
  2. Mezclar el chocolate fundido con la pasta de avellanas y agregar al puré de castañas.
  3. Ablandar el queso con una espátula flexible.
  4. Unir el mascarpone y el Oporto al chocolate. Utilizar antes que endurezca.

Colomba de Pascua

  1. En un bols mezclar una tercera parte de la harina, la levadura y la leche.
  2. Dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
  3. Mezclar la manteca con el azúcar, la ralladura, la sal, los huevos y la miel.
  4. Tamizar el resto de la harina y formar una corona.
  5. Incorporar la esponja, y el batido de manteca.
  6. Tomar la masa y trabajarla hasta que se despegue de la mesada de trabajo o del bols.
  7. Hacer un bollo y taparlo.
  8. Fermentar durante 30 minutos aproximadamente.
  9. Desgasificar. Agregarle las pasas y las cáscaras confitadas picadas.
  10. Colocar en los moldes enmantecados y llevar a fermentar.
  11. Decorar con las almendras enteras y el glaseado.
  12. Hornear a 180° C por 30 a 35 minutos.

Glaseado

  1. Hacer el glaseado solo en el momento de colocar sobre el budín.
  2. Mezclar las claras con el azúcar sin batir, y luego el resto de los ingredientes.
  3. Glasear y decorar con almendras peladas, azúcar y canela.

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