Receta de Torta Leguisamo - Medialunas

Método Gross - Los Clásicos por

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  • Torta Leguisamo - Masas
  • Plancha de genoise de vainilla de 1 cm de espesor 1 Unidad
  • Plancha de hojaldre 1 Unidad
  • Plancha de merengue francés 1 Unidad
  • Torta Leguisamo
  • Esta torta puede tener forma rectangular, de 20 por 30 cm, o bien redonda, de 24 cm de diámetro.
  • Las planchas de genoise, hojaldre y merengue deben adaptarse al formato elegido.
  • Crema
  • Mezclar la crema de manteca con las almendras tostadas y procesadas.
  • Aromatizar con la esencia de vainilla.
  • Armado
  • Untar la plancha de hojaldre con la mayor parte de la crema de almendras.
  • Superponer la plancha de merengue.
  • Cubrir con dulce de leche y castañas en almíbar, cortadas en trocitos.
  • Tapar con el genoise.
  • Untar los bordes con el resto de la crema de almendras.
  • Adherir las almendras fileteadas.
  • Calentar el fondant y bañar la superficie, dejando que caiga por los costados.
  • Decorar con dulce de leche e higos en almíbar.
  • Servir bien fría.
  • Medialunas
  • Disolver la levadura y la miel en la leche, e incorporar la esencia de vainilla.
  • Agregar el azúcar, harina y sal.
  • Trabajar hasta obtener una masa lisa y sedosa.
  • Cubrir con un film plástico y dejar levar a temperatura ambiente durante 40 minutos.
  • Realizar mientras tanto el empaste, mezclando la manteca y la harina en forma homogénea.
  • Colocar entre dos films y formar un rectángulo de 20 por 30 cm. Enfriar.
  • Estirar el amasijo en un rectángulo y colocar el amasijo sobre dos tercios de la misma.
  • Dar tres vueltas simples, con un intervalo de 2 horas entre cada vuelta.
  • Mantener la masa siempre en frío.
  • Estirar la masa fría de 5 mm de espesor.
  • Cortar bandas de 10 cm de ancho.
  • Cortar triángulos de 5 cm de base y 10 cm de altura.
  • Colocarlos en una placa y enfriarlos durante 5 minutos.
  • Arrollar y darle la forma.
  • Colocar en una placa enmantecada y pintar con doradura de huevos.
  • Colocar a fermentar a 30°C (tiempo aproximado 2 horas).
  • Hornear a 180°C de 20 a 25 minutos.
  • Retirar del horno y pincelar caliente con un almíbar de 110 ° C , a temperatura ambiente.
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