RECETA

Receta de Torta invertida de mango, Milanesas de cerdo y Papas dauphine

Torta invertida de mango, Milanesas de cerdo y Papas dauphine

Ingredientes


Caramelo

Masa bomba

Milanesas de cerdo
  • Pan rallado 1 kg
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Aceite para freir Cantidad necesaria
  • Bifes de carré de cerdo 12 Unidades
  • Huevos 4 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria

Papas dauphine

Torta

Preparación de la receta

Para la Torta invertida de mango:

  1. En un molde de torta de 28 cm, colocar el azúcar y fundir hasta conseguir un caramelo. Cubrir toda la superficie con el caramelo y luego agregar la manteca mientras este el caramelo caliente.
  2. Dejar que se funda la manteca y unifique con el caramelo.
  3. Pelar y cortar el mango en octavos y acomodarlos sobre el caramelo fundido con la manteca.
  4. Cubrir toda la superficie con el mango.
  5. En un bowl batir el azúcar con los huevos, agregar la harina tamizada con el polvo de hornear y colocar la preparación dentro del molde de torta sobre los mangos y el caramelo.
  6. Cocinar en horno moderado por 30 minutos
  7. Antes de desmoldar bañar con el oporto y luego desmoldar sobre un plato dejando la parte del caramelo y el mango hacia arriba.
  8. Servir tibia acompañada de crema batida o helado.

Para las Milanesas de cerdo:

  1. Romper el ligue de los huevos con un batidor agregar una pizca de sal.
  2. Luego agregar los bifes de carre de cerdo previamente salpimentadas.
  3. Luego pasarlos por el pan rallado presionando bien para que se adhiera el pan rallado.
  4. Calentar abundante aceite en una sartén profunda y una vez que haya tomado temperatura cocinar las milanesas.
  5. Sacar del aceite, escurrir y colocar sobre papel absorbente.

Para las Papas dauphine:

  1. Poner en una olla el agua, la sal, la manteca y llevar al fuego.
  2. Una vez que rompa el hervor agregar de golpe la harina y remover rápidamente sobre el fuego con una cuchara de madera.
  3. Batir hasta que baje la temperatura y añadir los huevos de a uno, sin dejar de batir.
  4. Cuando la masa este lista agregar el puré de papas condimentado con sal, pimienta y nuez moscada.
  5. Calentar en una sartén profunda el aceite y antes de que tome temperatura para freír, con ayuda de una cuchara, colocar preparación de las papas dauphine.
  6. Para que las papas dauphine se inflen no cocinar con el aceite muy caliente.
  7. Cuando toman color retirar del aceite con ayuda de una espumadera.
  8. Dejar sobre papel absorbente para que escurra el aceite.
  9. Mantener calientes hasta el momento de servir.

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