Torta invertida de mango, Milanesas de cerdo y Papas dauphine

Torta invertida de mango, Milanesas de cerdo y Papas dauphine

Chef:

Programa: En casa, con Maru


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Ingredientes:

Caramelo

Azúcar 1 Taza

Manteca 100 grs.


Masa bomba

Manteca 50 grs.

Harina 2 Taza

Agua 1 Taza

Huevos 4 Unidades

Sal fina 1/2 cdita.


Milanesas de cerdo

Huevos 4 Unidades

Bifes de carré de cerdo 12 Unidades

Sal Cantidad necesaria

Aceite para freir Cantidad necesaria

Pimienta Cantidad necesaria

Pan rallado 1 kg


Papas dauphine

Puré de papas 400 grs.


Torta

Harina 1 Taza

Huevos 3 Unidades

Polvo para hornear 1 cda.

Azúcar 1 Taza

Mangos 1 kg

Oporto 1 Taza

Procedimiento:

Para la Torta invertida de mango:

- En un molde de torta de 28 cm, colocar el azúcar y fundir hasta conseguir un caramelo. Cubrir toda la superficie con el caramelo y luego agregar la manteca mientras este el caramelo caliente.
- Dejar que se funda la manteca y unifique con el caramelo.
- Pelar y cortar el mango en octavos y acomodarlos sobre el caramelo fundido con la manteca.
- Cubrir toda la superficie con el mango.
- En un bowl batir el azúcar con los huevos, agregar la harina tamizada con el polvo de hornear y colocar la preparación dentro del molde de torta sobre los mangos y el caramelo.
- Cocinar en horno moderado por 30 minutos
- Antes de desmoldar bañar con el oporto y luego desmoldar sobre un plato dejando la parte del caramelo y el mango hacia arriba.
- Servir tibia acompañada de crema batida o helado.

Para las Milanesas de cerdo:

- Romper el ligue de los huevos con un batidor agregar una pizca de sal.
- Luego agregar los bifes de carre de cerdo previamente salpimentadas.
- Luego pasarlos por el pan rallado presionando bien para que se adhiera el pan rallado.
- Calentar abundante aceite en una sartén profunda y una vez que haya tomado temperatura cocinar las milanesas.
- Sacar del aceite, escurrir y colocar sobre papel absorbente.

Para las Papas dauphine:

- Poner en una olla el agua, la sal, la manteca y llevar al fuego.
- Una vez que rompa el hervor agregar de golpe la harina y remover rápidamente sobre el fuego con una cuchara de madera.
- Batir hasta que baje la temperatura y añadir los huevos de a uno, sin dejar de batir.
- Cuando la masa este lista agregar el puré de papas condimentado con sal, pimienta y nuez moscada.
- Calentar en una sartén profunda el aceite y antes de que tome temperatura para freír, con ayuda de una cuchara, colocar preparación de las papas dauphine.
- Para que las papas dauphine se inflen no cocinar con el aceite muy caliente.
- Cuando toman color retirar del aceite con ayuda de una espumadera.
- Dejar sobre papel absorbente para que escurra el aceite.
- Mantener calientes hasta el momento de servir.

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