Receta de Torta invertida de mango, Milanesas de cerdo y Papas dauphine

En casa, con Maru por

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  • Milanesas de cerdo
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Aceite para freir Cantidad necesaria
  • Huevos 4 Unidades
  • Bifes de carré de cerdo 12 Unidades
  • Pan rallado 1 kg
  • Sal Cantidad necesaria
  • Para la Torta invertida de mango :
  • En un molde de torta de 28 cm, colocar el azúcar y fundir hasta conseguir un caramelo. Cubrir toda la superficie con el caramelo y luego agregar la manteca mientras este el caramelo caliente.
  • Dejar que se funda la manteca y unifique con el caramelo.
  • Pelar y cortar el mango en octavos y acomodarlos sobre el caramelo fundido con la manteca.
  • Cubrir toda la superficie con el mango.
  • En un bowl batir el azúcar con los huevos, agregar la harina tamizada con el polvo de hornear y colocar la preparación dentro del molde de torta sobre los mangos y el caramelo.
  • Cocinar en horno moderado por 30 minutos
  • Antes de desmoldar bañar con el oporto y luego desmoldar sobre un plato dejando la parte del caramelo y el mango hacia arriba.
  • Servir tibia acompañada de crema batida o helado.
  • Para las Milanesas de cerdo :
  • Romper el ligue de los huevos con un batidor agregar una pizca de sal.
  • Luego agregar los bifes de carre de cerdo previamente salpimentadas.
  • Luego pasarlos por el pan rallado presionando bien para que se adhiera el pan rallado.
  • Calentar abundante aceite en una sartén profunda y una vez que haya tomado temperatura cocinar las milanesas.
  • Sacar del aceite, escurrir y colocar sobre papel absorbente.
  • Para las Papas dauphine :
  • Poner en una olla el agua, la sal, la manteca y llevar al fuego.
  • Una vez que rompa el hervor agregar de golpe la harina y remover rápidamente sobre el fuego con una cuchara de madera.
  • Batir hasta que baje la temperatura y añadir los huevos de a uno, sin dejar de batir.
  • Cuando la masa este lista agregar el puré de papas condimentado con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Calentar en una sartén profunda el aceite y antes de que tome temperatura para freír, con ayuda de una cuchara, colocar preparación de las papas dauphine.
  • Para que las papas dauphine se inflen no cocinar con el aceite muy caliente.
  • Cuando toman color retirar del aceite con ayuda de una espumadera.
  • Dejar sobre papel absorbente para que escurra el aceite.
  • Mantener calientes hasta el momento de servir.
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