RECETA

Receta de Torta helada de coco y maracuyá con dacquoise de coco y lima

Torta helada de coco y maracuyá con dacquoise de coco y lima

Ingredientes


Dacquoise de coco y lima

Helado de coco

Sorbete de maracuyá

Preparación de la receta

Dacquoise de coco y lima

  1. Tamice la harina y azúcar impalpable, luego incorpore la harina de almendras y coco rallado, mezcle y reserve.
  2. Bata las claras, cuando comiencen a tomar volumen incorpore azúcar y siga batiendo, perfume con ralladura de lima y una vez incorporados todos los ingredientes deje de batir y agregue los ingredientes secos, mezcle con una espátula de forma envolvente hasta lograr una masa homogénea.
  3. Sobre una placa con papel manteca vuelque la masa, distribuya de forma prolija con la espátula y espolvoree con azúcar impalpable y harina, cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
  4. Terminada la cocción retire del horno y córtelo con una cintura cuadrada.

Helado de coco

  1. En una cacerola coloque leche, leche de coco, crema de leche y leche en polvo, incorpore azúcar mezclada con estabilizante y cocine a fuego fuerte, agregue la glucosa y mezcle con un batidor de mano, una vez que rompa hervor lleve a fuego medio hasta que rompa nuevamente hervor, terminado este paso retire del fuego, vierta dentro de un bowl y reserve en la heladera hasta que llegue a una temperatura de 5°C. Una vez obtenida la temperatura deseada coloque la preparación dentro del recipiente de la maquina heladora y turbine hasta obtener la consistencia y textura deseada. Logrado este punto reserve en el freezer a -18°C durante 12 horas.

Sorbete de maracuyá

  1. Lleve una cacerola con agua al fuego, incorpore jugo de limón, dextrosa y azúcar mezclada con estabilizante, bata con un batidor de mano hasta que se fundan los ingredientes, en el momento que rompe hervor retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
  2. Lograda la temperatura deseada coloque la preparación en el recipiente de la maquina para hacer helado, comience a turbinar y agregue pulpa de maracuyá, siga turbinando hasta conseguir la textura y consistencia deseada. Logrado este punto vuelque la preparación en un molde media caña, empareje con una espátula distribuyendo de manera prolija, reserve en el freezer a -18°C durante 12 horas. Pasado este periodo desmolde el sorbete y córtelo al medio.

Armado

  1. Para el armado de la torta helada de coco y maracuyá con dacquoise de coco y lima, forre con papel film la cintura cuadrada con la que corto el dacquoise y dentro de esta ubique las dos mitades del sorbete, cubra con el helado de coco y distribuya de manera prolija, reserve en el freezer a -18°C durante 12 horas.
  2. Pasado este periodo desmolde el sorbete con helado de coco sobre la base de dacquoise que corto anteriormente.

Presentación

  1. Sobre el plato de presentación sirva una porción de la torta helada y decore con una tuil de maracuyá y rodajas de lima caramelizadas.

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