Receta de Torta helada de chocolate con crocante

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Malbec Espumante  
  • Merengue
  • Claras 8 Unidades
  • Azúcar 1 Taza
  • Opcional
  • Naranjas  
  • Pomelo rosado  
  • Menta  
  • Salsa de naranja
  • Azúcar 1 Taza
  • Cointreau 50 cc
  • Naranjas Cantidad necesaria
  • Varios
  • Pionono 1 Unidad
  • En un bowl derrita el chocolate en un baño María.
  • Bata las yemas con el azúcar a 3/4 de punto.
  • Merengue
  • En un bowl disuelva el azúcar con las claras sobre un baño María.
  • Bata en batidora eléctrica a punto nieve.
  • Crocante de pistacho
  • En una cacerola prepare un caramelo rubio.
  • Incorpore los pistachos, vierta sobre un silpat y deje solidificar.
  • Pique groseramente.
  • Armado
  • En un bowl mezcle las yemas con la mitad del chocolate derretido sobre un baño María inverso.
  • Incorpore alternadamente el merengue y la crema montada.
  • Aromatice con el Armagnac.
  • Integre la mitad del crocante de pistachos.
  • Corte un disco de pionono de 26 cm de diámetro.
  • Disponga el disco de pionono en la base de un aro del mismo diámetro y moje con la salsa de naranja.
  • Rellene con la crema de chocolate.
  • Cubra con un film y lleve al freezer durante 24 horas antes de consumir.
  • Salsa de chocolate
  • En una cacerola derrita la manteca con el azúcar negra, el cacao y la crema de leche.
  • Mantenga a hervor suave durante 10 minutos.
  • Salsa de naranja
  • Exprima las naranjas hasta obtener 2 tazas de jugo.
  • Pele 2 naranjas, retire la parte blanca de la cáscara y córtela en fina juliana.
  • En una cacerola lleve a hervor el jugo de naranja, la juliana de naranja y el azúcar.
  • Mantenga el hervor durante 5 minutos.
  • Aromatice con el Cointreau.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de torta, rocíe con sala de chocolate y espolvoree con crocante de pistacho.
  • Rocíe los bordes con salsa de naranja.
  • Decore con gajos de pomelo y naranja y hojas de menta.
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