Receta de Torta helada de chocolate con crocante

1. En un bowl derrita el chocolate en un baño María.
2. Bata las yemas con el azúcar a 3/4 de punto.

Merengue

1. En un bowl disuelva el azúcar con las claras sobre un baño María.
2. Bata en batidora eléctrica a punto nieve.

Crocante de pistacho

1. En una cacerola prepare un caramelo rubio.
2. Incorpore los pistachos, vierta sobre un silpat y deje solidificar.
3. Pique groseramente.

Armado

1. En un bowl mezcle las yemas con la mitad del chocolate derretido sobre un baño María inverso.
2. Incorpore alternadamente el merengue y la crema montada.
3. Aromatice con el Armagnac.
4. Integre la mitad del crocante de pistachos.
5. Corte un disco de pionono de 26 cm de diámetro.
6. Disponga el disco de pionono en la base de un aro del mismo diámetro y moje con la salsa de naranja.
7. Rellene con la crema de chocolate.
8. Cubra con un film y lleve al freezer durante 24 horas antes de consumir.

Salsa de chocolate

1. En una cacerola derrita la manteca con el azúcar negra, el cacao y la crema de leche.
2. Mantenga a hervor suave durante 10 minutos.

Salsa de naranja

1. Exprima las naranjas hasta obtener 2 tazas de jugo.
2. Pele 2 naranjas, retire la parte blanca de la cáscara y córtela en fina juliana.
3. En una cacerola lleve a hervor el jugo de naranja, la juliana de naranja y el azúcar.
4. Mantenga el hervor durante 5 minutos.
5. Aromatice con el Cointreau.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de torta, rocíe con sala de chocolate y espolvoree con crocante de pistacho.
2. Rocíe los bordes con salsa de naranja.
3. Decore con gajos de pomelo y naranja y hojas de menta.