Receta de Torta helada de cerezas

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Champagne Rosado  
  • Opcional
  • Hojas de muérdago  
  • Varios
  • Pionono 1 Unidad
  • Cerezas frescas 200 g
  • Bata la crema a punto chantilly y reserve en la heladera.
  • Bata las yemas con la mitad del azúcar a blanco sobre un baño María.
  • Bata las claras con el resto de azúcar sobre un baño María hasta que ésta se disuelva.
  • Bata en batidor eléctrico hasta obtener un merengue.
  • En un bowl mezcle las yemas con el merengue y el Kirsch con movimientos suaves.
  • Integre la crema batida y las cerezas.
  • Merengue italiano
  • Prepare un almíbar con agua y azúcar hasta alcanzar el punto bolita duro (120º C).
  • Bata las claras a punto nieve.
  • Sin dejar de batir vierta el almíbar y continúe batiendo hasta formar un merengue firme.
  • Cerezas en almíbar
  • En una cacerola prepare un almíbar con el azúcar y el agua.
  • Incorpore las cerezas y cocine durante 8 a 10 minutos.
  • Espume la superficie de tanto en tanto.
  • Deje enfriar antes de utilizar.
  • Armado
  • Corte un disco del pionono y disponga en la base de un aro del mismo diámetro con bordes altos.
  • Moje el pionono con el almíbar de las cerezas y rellene con la crema.
  • Lleve a la heladera por 24 horas.
  • Desmolde la torta sobre la fuente de presentación.
  • Cubra la superficie con abundante merengue italiano.
  • Cubra las paredes de la torta con la ayuda de una manga con pico rizado.
  • Gratine con un soplete de cocina.
  • Presentación
  • Sirva la torta en una fuente, decore los lados con hojas de muérdago y la superficie con cerezas frescas.
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