RECETA

Receta de Torta helada de cerezas

Ingredientes

  • Crema de leche ½ L
  • Azúcar 300 grs.
  • Yemas 6 Unidades
  • Claras 6 Unidades
  • Kirsch 100 cdas.
  • Cerezas en almíbar 200 g

Bebida sugerida
  • Champagne Rosado  

Cerezas en almíbar

Merengue italiano

Opcional
  • Hojas de muérdago  

Varios
  • Pionono 1 Unidad
  • Cerezas frescas 200 g
Torta helada de cerezas

Preparación de la receta

  1. Bata la crema a punto chantilly y reserve en la heladera.
  2. Bata las yemas con la mitad del azúcar a blanco sobre un baño María.
  3. Bata las claras con el resto de azúcar sobre un baño María hasta que ésta se disuelva.
  4. Bata en batidor eléctrico hasta obtener un merengue.
  5. En un bowl mezcle las yemas con el merengue y el Kirsch con movimientos suaves.
  6. Integre la crema batida y las cerezas.

Merengue italiano

  1. Prepare un almíbar con agua y azúcar hasta alcanzar el punto bolita duro (120º C).
  2. Bata las claras a punto nieve.
  3. Sin dejar de batir vierta el almíbar y continúe batiendo hasta formar un merengue firme.

Cerezas en almíbar

  1. En una cacerola prepare un almíbar con el azúcar y el agua.
  2. Incorpore las cerezas y cocine durante 8 a 10 minutos.
  3. Espume la superficie de tanto en tanto.
  4. Deje enfriar antes de utilizar.

Armado

  1. Corte un disco del pionono y disponga en la base de un aro del mismo diámetro con bordes altos.
  2. Moje el pionono con el almíbar de las cerezas y rellene con la crema.
  3. Lleve a la heladera por 24 horas.
  4. Desmolde la torta sobre la fuente de presentación.
  5. Cubra la superficie con abundante merengue italiano.
  6. Cubra las paredes de la torta con la ayuda de una manga con pico rizado.
  7. Gratine con un soplete de cocina.

Presentación

  1. Sirva la torta en una fuente, decore los lados con hojas de muérdago y la superficie con cerezas frescas.

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Guillermo Ramon F
21/02/2016 22:15:08
Muy rica esta torta si señor la felicito chefs Dolli irigoyen yo Guillermo R Forsyth le otorga 20 Ptos si señor okey