RECETA

Receta de Torta helada

Ingredientes


Base
  • Vainillas 6 Unidades
  • Calvados 20 cc

Bebida sugerida
  • Oporto Lágrima (blanco) 1  

Caramelo

Merengue

Salsa de mangos
  • Almíbar liviano 250 cc
  • Mango 1 Unidad

Varios
  • Hojas de menta A gusto
  • Glucosa 1 cda.
  • Frutillas A gusto

Vinagreta
Torta helada

Preparación de la receta

Caramelo

  1. En una sartén ponga el azúcar hasta que tenga punto caramelo revuelva de tanto en tanto.

Base

  1. Rompa las vainillas hasta obtener migas.
  2. Acomode en la base de un molde para torta desmontable.
  3. Agregue el caramelo sobre las vainillas en forma de hilos.
  4. Moje la base con el Calvados.

Merengue

  1. Bata a baño Maria las claras con 6 cucharadas de azúcar hasta que se disuleva el azúcar.
  2. Termine de batir en batidora a punto nieve
  3. Bata las yemas con el azúcar restante a baño María.
  4. Agregue el Cointreau, el Calvados, el licor de melocotón y el Cognac.
  5. Bata la crema a punto chantilly.
  6. En un bowl mezcle la crema con las yemas batidas.
  7. Incorpore el merengue en tres veces y mezcle en forma envolvente.
  8. Vuelque la preparación en el molde.
  9. Cubra con papel film.
  10. Lleve al freezer durante 12 horas como mínimo.
  11. Extienda la glucosa sobre un Silpat.
  12. Cocine en horno caliente de 5 a 10 minutos o hasta que quede crocante.

Salsa de mangos

  1. Pele y corte el mango en cubos.
  2. Licue con el almibar.
  3. Pase por un tamiz.
  4. Lave y corte en pequeños cubos las frutillas.
  5. En el fondo de un plato ponga la salsa de mangos, acomode en un costado una porción.
  6. Acompañe con las frutillas.
  7. Adorne con hojas de menta y un trozo de glucosa.

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