Receta de Torta Gianduja

Donato Cucina por

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  • Cubierta
  • Chocolate cobertura 200 g
  • Mermelada de duraznos 100 g
  • Torta
  • Yemas 2 Unidades
  • Huevos 5 Unidades
  • Almidón de maíz 70 grs.
  • Miel 2 cdas.
  • Azúcar 300 grs.
  • Masa gianduja 200 g
  • Harina 0000 70 g
  • Masa de gianduja
  • Pele las almendras, las avellanas y tueste ligeramente.
  • Corte la manteca de cacao en cubos y derrita sobre baño María.
  • Pique groseramente el chocolate y derrita sobre baño María.
  • Procese las almendras con las avellanas y el azúcar impalpable hasta reducir a polvo.
  • En un bowl mezcle el polvo obtenido con la manteca y el chocolate derretido.
  • Relleno
  • Pique el chocolate.
  • Lleve la crema de leche a hervor.
  • Fuera del fuego agregue el chocolate y mezcle hasta integrar.
  • Deje enfriar antes de usar.
  • En una cacerola prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
  • Retire del fuego y agregue con el ron y cognac.
  • Cubierta
  • Pique el chocolate y derrita a baño María.
  • Torta
  • Tamice la harina con el almidón de maíz
  • En un disponga los huevos, las yemas y el azúcar.
  • Lleve sobre un baño María y bata hasta que el azúcar se disuelva.
  • Retire del baño María, agregue la miel y continúe batiendo hasta obtener una mezcla espumosa.
  • Incorpore la masa de gianduja y bata hasta integrar.
  • Añada la harina con el almidón con movimientos envolventes.
  • Vierta dentro de un molde previamente enmantecado y enharinado.
  • Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
  • Desmolde sobre una rejilla y deje enfriar.
  • Armado
  • Corte la masa en 2 discos y pincele con la mezcla de almíbar, ron y cognac.
  • Cubra un disco de la torta con la mezcla de crema y chocolate.
  • Tape con el otro disco de masa, unte los bordes con mermelada de duraznos y bañe con el chocolate derretido.
  • Deje enfriar en la heladera antes de servir.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente.
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