RECETA

Receta de Torta Gianduja

Ingredientes


Cubierta
  • Chocolate cobertura 200 g
  • Mermelada de duraznos 100 g

Masa Gianduja

Relleno

Torta
  • Yemas 2 Unidades
  • Huevos 5 Unidades
  • Almidón de maíz 70 grs.
  • Miel 2 cdas.
  • Azúcar 300 grs.
  • Masa gianduja 200 g
  • Harina 0000 70 g

Varios
  • Harina Cantidad necesaria
  • Manteca Cantidad necesaria
Torta Gianduja

Preparación de la receta

Masa de gianduja

  1. Pele las almendras, las avellanas y tueste ligeramente.
  2. Corte la manteca de cacao en cubos y derrita sobre baño María.
  3. Pique groseramente el chocolate y derrita sobre baño María.
  4. Procese las almendras con las avellanas y el azúcar impalpable hasta reducir a polvo.
  5. En un bowl mezcle el polvo obtenido con la manteca y el chocolate derretido.

Relleno

  1. Pique el chocolate.
  2. Lleve la crema de leche a hervor.
  3. Fuera del fuego agregue el chocolate y mezcle hasta integrar.
  4. Deje enfriar antes de usar.
  5. En una cacerola prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
  6. Retire del fuego y agregue con el ron y cognac.

Cubierta

  1. Pique el chocolate y derrita a baño María.

Torta

  1. Tamice la harina con el almidón de maíz
  2. En un disponga los huevos, las yemas y el azúcar.
  3. Lleve sobre un baño María y bata hasta que el azúcar se disuelva.
  4. Retire del baño María, agregue la miel y continúe batiendo hasta obtener una mezcla espumosa.
  5. Incorpore la masa de gianduja y bata hasta integrar.
  6. Añada la harina con el almidón con movimientos envolventes.
  7. Vierta dentro de un molde previamente enmantecado y enharinado.
  8. Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
  9. Desmolde sobre una rejilla y deje enfriar.

Armado

  1. Corte la masa en 2 discos y pincele con la mezcla de almíbar, ron y cognac.
  2. Cubra un disco de la torta con la mezcla de crema y chocolate.
  3. Tape con el otro disco de masa, unte los bordes con mermelada de duraznos y bañe con el chocolate derretido.
  4. Deje enfriar en la heladera antes de servir.

Presentación

  1. Sirva en una fuente.

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