RECETA

Receta de Torta Dobos - Masitas Gerbeaud

Torta Dobos - Masitas Gerbeaud

Ingredientes


Crema de manteca al chocolate

Masitas Gerbeaud - Masa

Relleno
  • Mermelada de damascos Cantidad necesaria
  • Mermelada de frambuesa A gusto
  • Ralladura de limón A gusto
  • Ganache de chocolate Cantidad necesaria
  • Nueces molidas Cantidad necesaria
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria

Torta Dobos - Masa

Preparación de la receta

Torta Dobos

  1. Blanquear la manteca con el azúcar, sal y vainilla.
  2. Agregar las yemas.
  3. Merengar las claras con el azúcar e integrar alternando con la harina. Disponer la masa en placas delgadas.
  4. Hornear a 200° C por pocos minutos.
  5. Desmoldar y cortar los discos de 22 cm diámetro.
  6. Secar. Untar con la crema de manteca.
  7. Bañar el último disco con caramelo y colocar con las porciones marcadas.

Crema de manteca al chocolate

  1. Picar y fundir el chocolate. Entibiar.
  2. Batir las yemas con un puñado del azúcar.
  3. Colocar el agua y el resto del azúcar y hacer un almíbar a 120° C.
  4. Volcar el almíbar hirviente sobre las yemas, sin dejar de batir.
  5. Continuar el batido hasta que la preparación resulte muy espumosa y tibia.
  6. Incorporar poco a poco, de a trocitos, la manteca pomada al batido. Agregar chocolate.

Armado

  1. Reservar dos discos masa sin crema para la superficie.
  2. Untar las placas restantes de masa con la crema de manteca.
  3. Bañar con caramelo el último disco y colocar con las porciones marcadas.

Masitas Gerbeaud

  1. Colocar los ingredientes de la masa en una procesadora y unir.
  2. Agregar crema en caso de quedar muy seca.
  3. Envolver en film y dejar descansar.
  4. Dividir en 5 porciones. Estirar de 5 mm.
  5. Untar dos capas con mermelada de damascos y dos con frambuesas.
  6. Colocar las nueces, azúcar y ralladura de limón.
  7. Superponer las capas alternando los colores, cubrir con la quinta masa. Presionar.
  8. Hornear a 170 C por 45 a 50 minutos. Retirar del horno. Enfriar.
  9. Glasear con ganache de chocolate. Cortar porciones.

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