Receta de Torta Dobos - Masitas Gerbeaud

Método Gross - Los Clásicos por

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  • Relleno
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Mermelada de damascos Cantidad necesaria
  • Ralladura de limón A gusto
  • Mermelada de frambuesa A gusto
  • Ganache de chocolate Cantidad necesaria
  • Nueces molidas Cantidad necesaria
  • Torta Dobos
  • Blanquear la manteca con el azúcar, sal y vainilla.
  • Agregar las yemas.
  • Merengar las claras con el azúcar e integrar alternando con la harina. Disponer la masa en placas delgadas.
  • Hornear a 200° C por pocos minutos.
  • Desmoldar y cortar los discos de 22 cm diámetro.
  • Secar. Untar con la crema de manteca.
  • Bañar el último disco con caramelo y colocar con las porciones marcadas.
  • Crema de manteca al chocolate
  • Picar y fundir el chocolate. Entibiar.
  • Batir las yemas con un puñado del azúcar.
  • Colocar el agua y el resto del azúcar y hacer un almíbar a 120° C.
  • Volcar el almíbar hirviente sobre las yemas, sin dejar de batir.
  • Continuar el batido hasta que la preparación resulte muy espumosa y tibia.
  • Incorporar poco a poco, de a trocitos, la manteca pomada al batido. Agregar chocolate.
  • Armado
  • Reservar dos discos masa sin crema para la superficie.
  • Untar las placas restantes de masa con la crema de manteca.
  • Bañar con caramelo el último disco y colocar con las porciones marcadas.
  • Masitas Gerbeaud
  • Colocar los ingredientes de la masa en una procesadora y unir.
  • Agregar crema en caso de quedar muy seca.
  • Envolver en film y dejar descansar.
  • Dividir en 5 porciones. Estirar de 5 mm.
  • Untar dos capas con mermelada de damascos y dos con frambuesas.
  • Colocar las nueces, azúcar y ralladura de limón.
  • Superponer las capas alternando los colores, cubrir con la quinta masa. Presionar.
  • Hornear a 170 C por 45 a 50 minutos. Retirar del horno. Enfriar.
  • Glasear con ganache de chocolate. Cortar porciones.
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