RECETA
Torta Dobos

Ingredientes


Crema de manteca al chocolate

Torta Dobos - Masa

Preparación de la receta

Torta Dobos

  1. Blanquear la manteca con el azúcar, sal y vainilla.
  2. Agregar las yemas.
  3. Merengar las claras con el azúcar e integrar alternando con la harina. Disponer la masa en placas delgadas.
  4. Hornear a 200° C por pocos minutos.
  5. Desmoldar y cortar los discos de 22 cm diámetro.
  6. Secar. Untar con la crema de manteca.
  7. Bañar el último disco con caramelo y colocar con las porciones marcadas.

Crema de manteca al chocolate

  1. Picar y fundir el chocolate. Entibiar.
  2. Batir las yemas con un puñado del azúcar.
  3. Colocar el agua y el resto del azúcar y hacer un almíbar a 120° C.
  4. Volcar el almíbar hirviente sobre las yemas, sin dejar de batir.
  5. Continuar el batido hasta que la preparación resulte muy espumosa y tibia.
  6. Incorporar poco a poco, de a trocitos, la manteca pomada al batido. Agregar chocolate.

Armado

  1. Reservar dos discos masa sin crema para la superficie.
  2. Untar las placas restantes de masa con la crema de manteca.
  3. Bañar con caramelo el último disco y colocar con las porciones marcadas.

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