Receta de Torta di prugne y Fritelle lucane (Torta de ciruelas y Buñuelos de la Lucania)
Ingredientes
Fritelle lucane
- Harina 400 grs.
- Aceite neutro 2 cdas.
- Sal Una pizca
- Laurel 1 Hoja
- Agua 1 L
- Aceite de oliva 50 cc
- Semolín 50 g
Opcional
- Azúcar impalpable
- Menta fresca
Salsa de miel
- Yemas 3 Unidades
- Azúcar 2 cdas.
- Leche 350 cc
- Miel 2 cdas.
Torta di prugne
- Azúcar 200 grs.
- Ciruelas pasas descarozadas 500 g
- Harina 200 grs.
- Polvo de hornear 1 cdita.
- Yemas 4 Unidades
- Manteca 150 g
- Limón 1 Unidad
- Claras 4 Unidades
- Vino tinto ½ Vaso
Varios
- Pan rallado Cantidad necesaria
- Manteca Cantidad necesaria
Preparación de la receta
Torta di prugne
- Ralle la cáscara del limón.
- En una cacerola disponga las ciruelas, el vino, la ralladura de limón y 50 gramos de azúcar.
- Lleve sobre fuego bajo y deje reducir el líquido.
- Bata las claras a nieve y reserve.
- Tamice la harina con el polvo de hornear.
- En un bowl bata la manteca con el azúcar.
- Incorpore las yemas una a una hasta que se vean cremosas.
- Añada la harina tamizada hasta integrar los ingredientes.
- Integre las claras batidas suavemente.
- Enmanteque un molde y espolvoree con pan rallado.
- Vierta la pasta en el molde y encima distribuya las ciruelas.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
Fritelle lucane
- En un bowl mezcle la harina con el semolín.
- En una cacerola lleve el agua a hervor con el laurel, sal y aceite de oliva.
- Fuera del fuego vierta la harina sin dejar de revolver.
- Retire la hoja de laurel y vuelva al fuego revolviendo constantemente hasta que la masa se despegue de los bordes de la cacerola.
- Disponga dentro de una budinera previamente aceitada y deje enfriar en la heladera.
- Corte en rodajas.
- En una sartén con aceite neutro dore las rodajas de fritelle.
Salsa de miel
- Lleve la leche a hervor.
- En un bowl mezcle las yemas con la miel y el azúcar.
- Vierte la leche caliente sin dejar de revolver.
- Vuelva al fuego y cocine revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente.
Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de torta, de lado una fritelle.
- Espolvoree con azúcar impalpable y rocíe los bordes con la salsa de miel.
- Decore con hojas de menta.