RECETA

Receta de Torta di prugne y Fritelle lucane (Torta de ciruelas y Buñuelos de la Lucania)

Ingredientes


Fritelle lucane
  • Harina 400 grs.
  • Aceite neutro 2 cdas.
  • Sal Una pizca
  • Laurel 1 Hoja
  • Agua 1 L
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Semolín 50 g

Opcional
  • Azúcar impalpable  
  • Menta fresca  

Salsa de miel
  • Yemas 3 Unidades
  • Azúcar 2 cdas.
  • Leche 350 cc
  • Miel 2 cdas.

Torta di prugne

Varios
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Manteca Cantidad necesaria
Torta di prugne y Fritelle lucane (Torta de ciruelas y Buñuelos de la Lucania)

Preparación de la receta

Torta di prugne

  1. Ralle la cáscara del limón.
  2. En una cacerola disponga las ciruelas, el vino, la ralladura de limón y 50 gramos de azúcar.
  3. Lleve sobre fuego bajo y deje reducir el líquido.
  4. Bata las claras a nieve y reserve.
  5. Tamice la harina con el polvo de hornear.
  6. En un bowl bata la manteca con el azúcar.
  7. Incorpore las yemas una a una hasta que se vean cremosas.
  8. Añada la harina tamizada hasta integrar los ingredientes.
  9. Integre las claras batidas suavemente.
  10. Enmanteque un molde y espolvoree con pan rallado.
  11. Vierta la pasta en el molde y encima distribuya las ciruelas.
  12. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

Fritelle lucane

  1. En un bowl mezcle la harina con el semolín.
  2. En una cacerola lleve el agua a hervor con el laurel, sal y aceite de oliva.
  3. Fuera del fuego vierta la harina sin dejar de revolver.
  4. Retire la hoja de laurel y vuelva al fuego revolviendo constantemente hasta que la masa se despegue de los bordes de la cacerola.
  5. Disponga dentro de una budinera previamente aceitada y deje enfriar en la heladera.
  6. Corte en rodajas.
  7. En una sartén con aceite neutro dore las rodajas de fritelle.

Salsa de miel

  1. Lleve la leche a hervor.
  2. En un bowl mezcle las yemas con la miel y el azúcar.
  3. Vierte la leche caliente sin dejar de revolver.
  4. Vuelva al fuego y cocine revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de torta, de lado una fritelle.
  2. Espolvoree con azúcar impalpable y rocíe los bordes con la salsa de miel.
  3. Decore con hojas de menta.

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