Receta de Torta di prugne y Fritelle lucane (Torta de ciruelas y Buñuelos de la Lucania)

Torta di prugne

1. Ralle la cáscara del limón.
2. En una cacerola disponga las ciruelas, el vino, la ralladura de limón y 50 gramos de azúcar.
3. Lleve sobre fuego bajo y deje reducir el líquido.
4. Bata las claras a nieve y reserve.
5. Tamice la harina con el polvo de hornear.
6. En un bowl bata la manteca con el azúcar.
7. Incorpore las yemas una a una hasta que se vean cremosas.
8. Añada la harina tamizada hasta integrar los ingredientes.
9. Integre las claras batidas suavemente.
10. Enmanteque un molde y espolvoree con pan rallado.
11. Vierta la pasta en el molde y encima distribuya las ciruelas.
12. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

Fritelle lucane

1. En un bowl mezcle la harina con el semolín.
2. En una cacerola lleve el agua a hervor con el laurel, sal y aceite de oliva.
3. Fuera del fuego vierta la harina sin dejar de revolver.
4. Retire la hoja de laurel y vuelva al fuego revolviendo constantemente hasta que la masa se despegue de los bordes de la cacerola.
5. Disponga dentro de una budinera previamente aceitada y deje enfriar en la heladera.
6. Corte en rodajas.
7. En una sartén con aceite neutro dore las rodajas de fritelle.

Salsa de miel

1. Lleve la leche a hervor.
2. En un bowl mezcle las yemas con la miel y el azúcar.
3. Vierte la leche caliente sin dejar de revolver.
4. Vuelva al fuego y cocine revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de torta, de lado una fritelle.
2. Espolvoree con azúcar impalpable y rocíe los bordes con la salsa de miel.
3. Decore con hojas de menta.