Receta de Torta de yogur con compota de damascos y especias

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Viognier 2000  
  • Compota de damascos
  • Azúcar ½ k
  • Agua 1 L
  • Semillas de hinojo ½ cdita.
  • Semillas de cardamomo 3 Unidades
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Damascos 15 Unidades
  • Naranja 1 Unidad
  • Opcional
  • Menta  
  • Canela en rama  
  • Tamice la harina con el polvo de hornear.
  • Ralle la cáscara de la naranja.
  • Bata los huevos en la batidora eléctrica.
  • Incorpore la sal, el azúcar y continúe batiendo hasta que espumen los huevos.
  • Agregue la miel, la ralladura de naranja y continúe batiendo hasta obtener una crema.
  • Baje la velocidad de la batidora y añada, alternadamente, la harina, el yogur y la manteca pomada.
  • Rellene un molde para torta previamente enmantecada y enharinada.
  • Cocine en el horno precalentado a 180/190º C durante 20 minutos, baje la temperatura y termine la cocción durante 5 a 10 minutos más aproximadamente.
  • Compota de damascos
  • En un mortero machaque las especias.
  • Corte los damascos al medio y retire los carozos.
  • Ralle la cáscara de la naranja con la ayuda de un zester.
  • En una cacerola lleve el agua a hervor con el azúcar, la canela, las especias y el zester de naranja.
  • Incorpore los damascos y cocine a ebullición lenta hasta que estén tiernos.
  • Armado
  • Rocíe la torta aún caliente con el almíbar de la compota.
  • Deje reposar antes de servir.
  • Salsa
  • Abra la chaucha de vainilla al medio y extraiga las semillas.
  • Bata la crema a punto chantilly.
  • Incorpore las semillas de vainilla y el yogur.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de torta, de lado una cucharada de salsa y rocíe con una hilo de miel.
  • En un costado sirva una porción de damascos.
  • Decore con ramas de canela y hojas de menta.
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